Pemenuhan Sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Produk Lele dan Tuna Kaleng di UPI Mina Bahari 45 Yogyakarta
Abstract
Unit Pengolahan Ikan (UPI) Mina Bahari 45 merupakan factory sharing
pengalengan multiproduk yang mempunyai orientasi ekspor untuk produk olahan
ikan dalam kaleng. Salah satu persyaratan produk olahan perikanan agar dapat
diekspor adalah adanya sertifikat HACCP. Penelitian ini betujuan mengembangkan
sistem HACCP untuk memenuhi jaminan mutu dan kemanan hasil perikanan
produk lele dan tuna kaleng di UPI Mina Bahari 45. Sistem HACCP yang telah
dikembangkan kemudian diterapkan sebagai syarat pemenuhan mendapatkan
sertifikat HACCP. Pemenuhan sistem jaminan mutu dan keamanan pangan hasil
perikanan didasarkan pada Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan No. 10 Tahun
2021 tentang Standar Kegiatan Usaha dan Produk pada Penyelenggaraan Perizinan
Berusaha Berbasis Risiko Sektor Kelautan dan Perikanan serta sesuai dengan
panduan SNI CAC/RCP 1:2011 tentang Rekomendasi Nasional Kode PraktisPrinsip Umum Higiene Pangan. Penerapan sistem HACCP dituangkan dalam
Dokumen Manual dan BPMN Penerapan HACCP yang kemudian divalidasi
langsung oleh BKIPM KKP RI melalui inspeksi dan diperoleh temuan
ketidaksesuaian yang terdiri dari 3 temuan serius, 9 temuan mayor, dan 2 temuan
minor. UPI Mina Bahari 45 berhasil mendapatkan sertifikat HACCP dengan grade
C yang dapat digunakan sebagai persyaratan ekspor. UPI Mina Bahari 45 is a multi-product canning factory sharing that has an
export orientation for processed fish products in cans. One of the requirements for
processed fishery products to be able to export is the existence of a HACCP
certificate. This study aims to develop a HACCP system to meet the quality
assurance and safety of canned catfish and tuna fishery products at UPI Mina Bahari
45. The HACCP system that has been developed is then applied as a requirement
for obtaining a HACCP certificate. Fulfillment of the quality assurance system and
food safety of fishery products is based on the Regulation of the Minister of Marine
Affairs and Fisheries No. 10 of 2021 concerning Standards for Business Activities
and Products in the Implementation of Risk-Based Business Licensing in the
Marine and Fisheries Sector and in accordance with the guidelines of SNI
CAC/RCP 1:2011 concerning the National Recommendation Code of PracticeGeneral Principles of Food Hygiene. The implementation of the HACCP system is
ii
stated in the HACCP Manual Documents and BPMN and then directly validated by
BKIPM KKP RI through inspection and found non-conformance findings
consisting of 3 serious findings, 9 major findings, and 2 minor findings. UPI Mina
Bahari 45 has succeeded in obtaining a HACCP certificate with grade C which can
be used as an export requirement.