Search
Now showing items 1-10 of 90
Pengaruh Penambahan Tawas, Guar Gum, Dan Kadar Air Terhadap Mutu Fisik Mi Jagung Giling Basah Yang Dibuat Dengan Ekstruder Pasta
(2009)
Pada penelitian ini dilakukan pembuatan mi dengan bahan baku jagung giling basah yang dibuat dengan menggunakan ekstruder pasta. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan tawas, guar gum, dan kadar ...
Kajian Hasil Riset Potensi Antimikroba dan Aplikasi Antimikroba Alami pada Bahan Pangan Hewani.
(2009)
Industri pangan dan masyarakat umumnya terbiasa menggunakan pengawet sintetis dari pada pengawet a1ami karena murah dan mudah diperoleh. Sebagian besar pengawet sintetis memiliki toksisitas terhadap tubuh manusia. Sedangkan ...
Teknik Peningkatan Skala Produk Sereal Sarapan Sweet Potato Flakes (SPF).
(2009)
Sweet Potato Flakes (SPF) merupakan produk brealifast cereals (makanan sarapan) berbasis ubi jalar yang merupakan bahan pangan lokal. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan produk ini terdiri atas tepung ubi jalar, ...
Mempelajari Proses Pemekatan Dag (Diacylglycerol) Dari Fraksi Kaya Dag Hasil Gliserolisis Enzimatis Rbdpo (Refined Bleached Deodorized Palm Oil)
(2009)
Lemak/minyak merupakan nutrisi yang esensial bagi tubuh kita. Namun, konsumsi lemak/minyak yang berlebih dapat beresiko penyakit jantung koroner, diabetes hipertensi dan sebagainya. Salah satu alternatif minyak yang baik ...
Kajian Penyusunan Standard Operating Procedures (Sop) Penanakan Beras Jagung Dengan Rice Cooker
(2009)
Salah satu permasalahan pangan yang terjadi di Indonesia adalah tingginya tingkat ketergantungan masyarakat terhadap beras. Upaya diversifikasi pangan berbasis sumber daya lokal merupakan alternatif solusi mengatasi masalah ...
Studi Karakteristik Fisikokimia Dan Kapasitas Antioksidan Tepung Tempe Kacang Komak (Lablab Purpureus (L.) Sweet)
(2009)
Kedelai merupakan biji-bijian yang memiliki banyak manfaat dan khasiat terhadap kesehatan manusia. Keistimewaan tersebut menjadikan permintaan konsumen terhadap kedelai sangat tinggi, sedangkan produksi dalam negeri masih ...
Perpanjangan Umur Simpan Dan Perbaikan Citarasa Minuman Fungsional Berbasis Kumis Kucing (Orthosiphon Aristatus Bi. Miq) Menggunakan Ekstrak Berbagai Varietas Jeruk
(2009)
Ramuan jamu tradisional merupakan minuman fungsional yang telah dikenal dan diakui secara luas oleh masyarakat. Ramuan jamu ini biasanya berasal dari tanaman obat dan rempah-rempah. Salah satu tanaman obat yang telah ...
Pengaruh Edible Coating Pati Ubi Jalar Putih (Ipomoea Batatas L.) Terhadap Perubahan Warna Apel Potong Segar (Fresh-Cut Apple)
(2009)
Pengolahan minimal (minimal processing) atau dikenal pula dengan istilah produk potong segar (fresh-cut product) merupakan pengolahan buah atau sayuran yang melibatkan pencucian, pengupasan, dan pengirisan sebelum dikemas ...
Sifat Fisiko-Kimia Dan Indeks Glikemik Produk Cookies Berbahan Baku Pati Garut (Maranta Arundinacea L.) Termodifikasi
(2009)
The objective of this research was to make the cookies from modified arrowroot starch which have high resistant starch content, so that it can be used as functional food which have low glycemic index. The research consisted ...
Pengaruh Kopigmentasi Pewarna Alami Antosianin dari Rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dengan Rosmarinic Acid terhadap Stabilitas Warna pada Model Minuman Ringan.
(2009)
Warna merupakan salah satu atribut sensori yang mempengaruhi kualitas dan penerimaan suatu produk pangan. Penggunaan pewarna untuk meningkatkan daya tarik produk pangan semakin meningkat dan berkembang pesat. Salah satu ...