PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

PEMANFAATAN TALAS BOGOR DALAM MINUMAN PROBIOTIK SEBAGAI STRATEGI PENINGKATAN KESEJATERAAN PETANI TALAS

BIDANG KEGIATAN :
PKM-GT

	Diusulkan oleh :	
Akmal	(G84062216/2006)	
Heryani	(G84062248/2006)	
Ferdiansyah	(G84070077/2007)	

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR 2009

LEMBAR PENGESAHAN

1.	Judul Kegiatan	: PEMANFAATAN TALAS BOGOR	
			DALAM MINUMAN PROBIOTIK	
			SEBAGAI STRATEGI PENINGKATAN	
			KESEJAHTERAAN PETANI TALAS	
2.	Bidang Kegiatan	: (  ) PKM-AI	(x) PKM-GT	
3.	Ketua Pelaksana Kegiatan			
	a.	Nama Lengkap	: Akmal		
	b.	NIM	: G84062216		
	c.	Jurusan	: Biokimia		
	d.	Universitas	: Institut Pertanian Bogor	
	e.	Alamat Rumah	: Jl. Babakan Raya V No. 203 Desa Babakan	
			Kecamatan Dramaga Bogor	
	f.	No. Hp	: 085692227674		
	g.	Email	:  akmalcerdazz@yahoo.co.id	
4.	Anggota Pelaksana Kegiatan : 2 Orang 

5.	Dosen Pendamping 
a.  Nama & Gelar : Dr. Laksmi Ambarsari, MS 

b.	NIP	: 132 093 415	
c.	Alamat surat	: Departemen Biokimia Gd. Fakultas	
		Peternakan, Institut Pertanian Bogor	
		Darmaga.	
d.	No. Telepon/Hp	: 0251-8336946/08156036490	
		Bogor, 2 Maret 2009	
Ketua Departemen Biokimia	Ketua Pelaksana Kegiatan	

drh. Sulistiyani, M.Sc., Ph.D	Akmal
NIP. 131 415 135	NIM. G84062216

Wakil Rektor	Dosen Pendamping

Bidang Akademik dan Kemahasiswaan

Prof.Dr.Ir. H. Yonny Koesmaryono, MS	Dr. Laksmi Ambarsari, MS

NIP. 131 473 999	NIP. 132 093 415

ii

RINGKASAN

Talas merupakan salah satu komoditas pertanian minor di Indonesia yang dapat tumbuh di seluruh kepulauan dan tersebar dari tepi pantai sampai ke pegunungan di atas 1000 m dpl, baik liar maupun ditanam. Seperti yang telah diketahui, Bogor telah lama dikenal sebagai daerah penghasil talas yang produknya biasa disebut talas bogor.

Besarnya angka luas panen, produktivitas, dan tingkat produksi talas di Kabupaten Bogor ternyata tidak memberikan kesejahteraan petani setempat yang jauh lebih baik. Besarnya penerimaan petani tidak dipengaruhi oleh luas panen atau dengan kata lain dengan bertambahnya luas panen tidak akan meningkatkan penerimaan secara nyata. Selain itu, perkembangan agroindustri talas yang telah berjalan masih belum mampu meningkatkan kesejahteraan petani.

Perkembangan yang tidak sejalan tersebut dapat disebabkan oleh marjin laba yang kurang besar dari usaha agroindustri tersebut sehingga sulit untuk membagikan marjin secara adil. Oleh sebab itu, diperlukan pengembangan pengolahan talas menjadi produk yang mempunyai pangsa pasar besar yaitu minuman probiotik dengan menerapkan sistem bagi hasil.

Minuman probiotik merupakan minuman yang mengandung mikroorganisme hidup yang mempunyai pengaruh menguntungkan untuk menjaga keseimbangan mikroorganisme usus. Minuman probiotik termasuk ke dalam pangan fungsional yang memiliki kandungan komponen aktif dan dapat memberikan efek terhadap kesehatan tubuh. Pengembangan minuman probiotik tersebut didasarkan pada kemampuan Bakteri Asam Laktat (BAL) menggunakan substrat oligosakarida umbi talas.

Pembuatan minuman probiotik talas bogor dilakukan melalui beberapa tahap, yaitu pembuatan tepung umbi talas, ekstraksi fraksi gula, penyiapan dan inokulasi strater BAL. Secara umum proses pembuatan minuman probiotik ini adalah sebagai berikut: sebanyak 15-35% ekstrak gula ditambah 8% susu skim dan 3% glukosa dilarutkan dalam air lalu diaduk hingga homogen, selanjutnya dipasteurisasi pada suhu 70-80ºC selama 5 menit. Campuran hasil pasteurisasi tersebut didinginkan pada suhu optimum pertumbuhan bakteri yaitu pada suhu 37ºC. Setelah campuran tersebut dingin, bakteri diinokulasikan dan diinkubasi selama 96 jam. Pengenceran dapat dimodifikasi dengan penambahan perasa yang dicampur hingga homogen sehingga minuman probiotik yang dihasilkan memiliki cita rasa tinggi dengan harga yang terjangkau.

Berdasarkan studi kelayakan bisnis yang dilakukan dapat diketahui bahwa agroindustri minuman probiotik talas ini sangat menjanjikan. Selain itu, ketersediaan bahan baku yang melimpah juga menjadi daya dukung potensi agroindustri ini. Marjin laba yang ditawarkan dalam usaha ini untuk skala

iii

Thank you for evaluating 
BCL easyConverter Desktop
This Word document was converted from PDF with an evaluation version of BCL easyConverter Desktop software that only converts the first 3 pages of your PDF.

Activate your software for less than $20
http://www.pdfonline.com/easyconverter/

CTRL+ Click on the link below to purchase