| dc.description.abstract | Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk camilan
cookies tinggi kalsium dengan substitusi tepung tulang ikan Gabus sebagai
alternatif camilan bergizi bagi anak sekolah. Rancangan percobaan yang
digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) satu
faktor dengan dua kali pengulangan. Faktor yang diberikan terhadap formula
adalah persentase substitusi tepung tulang ikan Gabus yang terbagi menjadi
menjadi tiga taraf yaitu 0% (F0), 10% (F1) dan 20% (F2). Penentuan produk
cookies terpilih dilakukan dengan melihat persentase penerimaan panelis
terhadap formula dan tingkat kesukaan. Taraf substitusi tepung tulang ikan
Gabus terhadap tepung terigu yang terpilih adalah taraf sebesar 10% (F1).
Kandungan gizi Cookies terpilih per 100 gram antara lain: air 4.69 % (bb), abu
3.94 % (bk), protein 7.16% (bk), lemak 27.88% (bk), karbohidrat 56.09% (bk),
kalsium 341.70 mg, energi 504 kkal. Substitusi tepung tulang ikan Gabus dapat
meningkatkan kadar kalsium pada cookies. | id |
