View Item 
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Agricultural Technology
      • UT - Food Science and Technology
      • View Item
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Agricultural Technology
      • UT - Food Science and Technology
      • View Item
      JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

      Evaluasi Penerapan GMP dan Penyusunan SSOP serta HACCP Plan pada Produk-Produk di IRTP Bakery XYZ.

      No Thumbnail [100%x80]
      View/Open
      full teks (27.50Mb)
      Date
      2018
      Author
      Irfana, Nadira
      Purnomo, Eko Hari
      Nurjanah, Siti
      Metadata
      Show full item record
      Abstract
      Perkembangan teknologi telah membuka peluang bagi pengembangan industri makanan dan minuman, namun kesadaran masyarakat akan keamanan pangan masih rendah. Penerapan sistem keamanan pangan seperti HACCP dan prerequisite HACCP seperti Good Manufacturing Practices (GMP) dan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) dapat menjamin keamanan produk yang beredar di pasaran. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan GMP dan menyusun SSOP dan sistem HACCP plan untuk produk ensaymada keju, brownies jagung, dan chiffon pandan dalam rangka pelaksanaan keamanan pangan. Hasil analisis kajian penerapan GMP IRTP Bakery XYZ di kampus IPB Dramaga Bogor menunjukkan tingkat pemenuhan GMP sebesar 91.42%. Penyimpangan yang terjadi yaitu 1 penyimpangan minor dan 2 penyimpangan serius, sehingga IRTP Bakery XYZ termasuk dalam industri level III,dan harus dilakukan monitoring minimal dua minggu sekali. Penyusunan SSOP pada IRTP Bakery XYZ dilakukan berdasarkan panduan FSIS dan FDA, didapatkan SSOP aspek kebersihan bahan yang kontak dengan pangan, SSOP pencegahan kontaminasi silang, dan SSOP pre-operational. Hasil evaluasi SSOP yang telah dilaksanakan yaitu SSOP sudah memenuhi persyaratan prerequisite HACCP yang dibuat oleh FDA (2013), namun proses masih harus dipantau dan didokumentasikan agar memudahkan perusahaan dalam proses penelusuran dan monitoring. Penyusunan HACCP plan menunjukkan beberapa bahaya kritis pada masing masing produk, yaitu pada proses penerimaan bahan baku tepung jagung dan proses pemanggangan pada produk brownies jagung, dengan batas kritis kecukupan proses pemanggangan 150 ⁰C selama 57 menit. Sedangkan bahaya kritis (CCP) yang dianalisis pada produk ensaymada keju dan chiffon pandan yaitu pada proses pemanggangan dengan titik kritis pemanggangan masingmasing produk di suhu 170 ⁰C (oven atas); 190⁰C (oven bawah) selama 12-15 menit dan 150 ⁰C selama 55 menit.
      URI
      http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/96243
      Collections
      • UT - Food Science and Technology [3522]

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository
        

       

      Browse

      All of IPB RepositoryCollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

      My Account

      Login

      Application

      google store

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository
        

       

      NoThumbnail