Ekstraksi dan Karakterisasi Green Coffee Extract (GCE) dari Kopi Robusta Lampung

Abstract

Kopi robusta (Coffea canephora) merupakan jenis kopi dengan kadar asam klorogenat dan kadar kafein tinggi yang berpotensi sebagai antioksidan sehingga dapat dijadikan green coffee extract (GCE). Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh suhu dan waktu ekstraksi terhadap rendemen GCE, mengetahui karakteristik GCE, dan menentukan perlakuan yang menghasilkan GCE dengan kandungan asam klorogenat dan kafein tertinggi. Kopi hijau diekstrak menggunakan air dengan dua faktor perlakuan yaitu suhu (70, 80, dan 90ᵒC) dan waktu ekstraksi (1, 2, dan 3 jam). Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa suhu tidak berpengaruh nyata terhadap rendemen GCE. Sedangkan waktu ekstraksi menunjukkan pengaruh nyata terhadap rendemen GCE. Semakin lama waktu yang digunakan maka semakin besar rendemen yang dihasilkan. Karakteristik GCE dianalisis berdasarkan kandungan kimia meliputi kadar air, kadar abu, kadar sari, kadar asam klorogenat, dan kadar kafein. Produk GCE memiliki kadar air, kadar abu, kadar sari, kadar asam klorogenat, dan kadar kafein berturut-turut adalah 5.02±0.43%, 7.54±0.16%, 84.09±2.27%, 17.09±1.75%, dan 3.05±0.78%. Perlakuan terbaik dengan kandungan asam klorogenat (21.59%) dan kafein (5.07%) tertinggi adalah suhu 70ᵒC dan waktu 2 jam.