Pengembangan Produk Margarin Reduced Kalori dengan Penambahan Lilin Lebah (Apis Dorsata).

Abstract

Tingginya konsumsi makanan berlemak menjadi salah satu penyebab peningkatan kasus penyakit tidak menular. Salah satu sumber lemak yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia adalah margarin. Penelitian ini memiliki tujuan utama untuk mengembangkan produk margarin dengan penambahan lilin lebah untuk memenuhi preferensi konsumen dan memenuhi peraturan klaim reduced kalori. Formula margarin reduced kalori dibuat dengan tiga jenis minyak nabati, yaitu minyak kelapa sawit, kelapa, dan kedelai serta dengan penambahan lilin lebah 25% dan 35%. Formula terpilih adalah margarin dengan minyak kedelai dan lilin lebah sebanyak 25%, dengan daya terima 83%. Formula terpilih margarin reduced kalori memiliki titik leleh sebesar 54.1°C dan stabilitas emulsi sebesar 100%. Kadar air, kadar garam, kadar asam lemak bebas, kadar lemak tercerna margarin formula terpilih berturut-turut sebesar 18.58%, 16.05%, 0.25%, 53.53%. Margarin modifikasi memiliki kandungan energi, lemak total, lemak jenuh, dan natrium berturut-turut 35%, 33%, 73%, 24% lebih rendah dibanding margarin komersial. Margarin modifikasi formula terpilih memenuhi syarat klaim reduced kalori dan fewer fat.