Assesmen Kesegaran Ikan Nila Berdasarkan Perubahan Warna Mata dan Insang Berbasis Pengolahan Citra.

Abstract

Kesegaran merupakan faktor utama dalam peningkatan mutu dan keamanan produk perikanan. Analisis kimia, fisik, mikrobiologi, dan sensori menjadi aspek penting dan terus dikembangkan. Analisis melalui pengolahan citra telah banyak diaplikasikan, namun untuk penilaian tingkat kesegaran ikan melalui perubahan warna mata dan insang belum pernah dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan nilai kesegaran ikan nila berdasarkan perubahan warna mata dan insang berbasis pengolahan citra. Pengamatan kesegaran ikan nila selama 9 jam pada suhu sekitar 28oC menunjukkan warna pada insang cenderung menjadi merah kecoklatan sedangkan mata menjadi putih kekuningan. Perubahan nilai warna L,*a,*b insang ikan menggunakan pengolahan citra ternyata memiliki korelasi sangat kuat dengan parameter kesegaran dibandingkan mata ikan. Perubahan warna tersebut juga selaras dengan perubahan nilai kesegaran ikan, yaitu penurunan nilai organoleptik dari 9 menjadi 5, nilai pH dari 6,83 ± 0,04 menjadi 6,73 ± 0,13 pada jam ke-9, nilai TPC 4,14 ± 0,09 kol/g menjadi 4,95 ± 0,65 kol/g, dan nilai TVBN dari 11,47 ± 0,28 mgN/100g menjadi 13,62 ± 0,50 mgN/100g.