| dc.description.abstract | Tepung sukun merupakan salah satu alternatif pengembangan dari buah
sukun. Keunggulan tepung sukun adalah praktis dan lebih mudah didistribusikan,
meningkatkan daya guna, hasil guna dan nilai guna, dapat diolah menjadi produk
yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Pengolahan buah sukun menjadi tepung
sukun ini dapat meningkatkan daya simpan dan mempermudah pengolahan
selanjutnya.
Metode pengecilan ukuran yang dilakukan dalam proses pembuatan tepung
sukun, diantaranya teknik slicing dan sawut, perlakuan penjemuran dengan
metode penjemuran konvesional (matahari) dan penjemuran menggunakan alat
yaitu oven. Dari teknik dan perlakuan ini dilihat rendemen yang dihasilkan.
Untuk teknik slicing dan sawut dengan pengeringan matahari menghasilkan
rendemen masing-masing sebesar 12% dan 14%. Sedangkan untuk teknik slicing
dan sawut dengan pengeringan oven rendemen yang dihasilkan sebesar 14% dan
17%.
Analisa yang dilakukan pada tepung sukun yaitu pengujian proksimat
(meliputi analisa kadar air, analisa kadar abu, karbohidrat, protein, lemak dan
pati). | id |
