Desain bentuk kemasan primer Telur Ayam Buras dan pengaruhnya terhadap mutu eksternal dan internal selama transportasi

Abstract

Telur merupakan bahan pangan sempurna, karena mengandung zat gizi yang dibutuhkan untuk makhluk hidup seperti protein, lemak, vitamin dan mineral dalam jumlah cukup. Kerusakan mekanis dan penurunan mutu Telur Ayam Buras (TAB) selama pengangkutan dan penyimpanan dapat disebabkan olehgetaran, gesekan serta goncangan karena tumpukan dalam kemasan. Kerusakan mekanis dan penurunan mutu telur dapat dikurangi dengan kemasan yang mampu mereduksi guncangan/getaran dan mencegah terjadinya benturan antartelur, maka didesainlah kemasan dengan tiga bentuk yaitu bentuk A, B, dan C.Kualitas telurdiamati pada hari ke-0 sebelum dan sesudahsimulasi hingga hari ke- 7penyimpanan untuk mengetahui pengaruh jenis kemasan terhadap telur. Penyimpanan telur dilakukan pada suhu ruang. Parameter yang diukur adalah kerusakan mekanis, susut bobot, diameter kantung udara, nilai Haugh Unit, dan indeks kuning telur. Berdasarkan parameter-parameter yang diukur, telur mengalami penurunan kualitas selama penyimpanan. Berdasarkan metode evaluasi indeks pembobotan (weight property indices) terhadap keseluruhan hasil pengukuran parameter mutu telur, desain kemasan primer B merupakan kemasan terbaik dalam mempertahankan mutu TAB.