View Item 
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Agricultural Technology
      • UT - Agricultural and Biosystem Engineering
      • View Item
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Agricultural Technology
      • UT - Agricultural and Biosystem Engineering
      • View Item
      JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

      Kajian Proses dan Mutu Tepung Garut (Maranta arundinaceae L.) Hasil Pengeringan Tipe Drum

      Thumbnail
      View/Open
      Fulltext (15.38Mb)
      Date
      2015
      Author
      Akmal, Syah Rizal Muhammad
      Ahmad, Usman
      Metadata
      Show full item record
      Abstract
      Umbi garut (Maranta arundinaceae L.) adalah salah satu jenis umbi lokal Indonesia dari golongan rhizoma. Umbi garut dapat diolah menjadi tepung yang selanjutnya dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai produk olahan pangan. Pengeringan merupakan titik kritis dalam pengolahan umbi garut menjadi tepung. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan komposisi bubur garut dan suhu pengering yang optimal dalam pengolahan tepung garut hasil pengeringan drum. Pengering drum merupakan alat untuk mengeringkan bahan berbentuk bubur sehingga umbi garut harus dijadikan dalam bentuk bubur. Proses pengeringan menggunakan pengering drum dipengaruhi oleh kecepatan putar pengering dan suhu pengering. Pada penelitian ini terdapat dua perlakuan yaitu perlakuan bubur garut yang disebut komposisi umbi garut dengan air dan perlakuan suhu pengering dengan kecepatan putar pengering terpilih. Terhadap tepung garut hasil pengeringan drum dilakukan uji mutu tepung sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI), yaitu kadar air, kadar serat kasar, derajat keasaman dan kadar residu sulfur dioksida (SO2) serta parameter tambahan yaitu tingkat kecerahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengering terbaik adalah 130oC dengan kecepatan putar pengering drum 1 rpm.
      URI
      http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/74925
      Collections
      • UT - Agricultural and Biosystem Engineering [3499]

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository
        

       

      Browse

      All of IPB RepositoryCollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

      My Account

      Login

      Application

      google store

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository