View Item 
      •   IPB Repository
      • Research and Community Empowerment
      • Featured Research of National Strategy (Riset Unggulan Strategi Nasional)
      • View Item
      •   IPB Repository
      • Research and Community Empowerment
      • Featured Research of National Strategy (Riset Unggulan Strategi Nasional)
      • View Item
      JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

      Karakterisasi Senyawa Antimikroba dari Isolat Lokal Bakteri Asam Laktat dan Aplikasinya Sebagai Biopreservative Dalam Produk Bakso dan Sosis Daging Sapi

      Thumbnail
      View/Open
      Abstract (43Kb)
      Abstract (58.85Kb)
      Date
      2008
      Author
      Arief, Irma Isnafia
      Aditya, Edit Lesa
      Metadata
      Show full item record
      Abstract
      Bakteri asam laktat mempunyai produk metabolit seperti substrat antimikroba diantaranya bakteriosin dan asam laktat. Produk metabolit tersebut dapat digunakan sebagai biopreservatif (pengawet alami) pada bakso dan sosis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaraterisasikan senyawa antimikroba Lactobacillus sp dan mengevaluasi pengaruh substrat antimikroba dari bakteri asam laktat pada kualitas fisik dan mikrobiologi bakso dan sosis dari daging sapi yang disimpan pada suhu ruang dan refrigerator. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa senyawa antimikroba Lactobacillus sp mengandung bakteriosin. Substrat antimikroba dapat mempertahankan kualitas fisik dan mikrobiologi pada bakso dan sosis daging sapi selama 9 jam penyimpanan pada suhu ruang dan 5 hari pada suhu refrigerator.
      URI
      http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/7014
      Collections
      • Featured Research of National Strategy (Riset Unggulan Strategi Nasional) [24]

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository
        

       

      Browse

      All of IPB RepositoryCollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

      My Account

      Login

      Application

      google store

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository