| dc.description.abstract | Salah satu enzim yang mempunyai peranan besar dalam industri pangan dan pengolahan pangan adalah enzim lipase. Lipase (triasilgliserol hidrolase) adalah enzim yang mengkatalisis reaksi hidrolisis trigliserida menjadi digliserida, monogliserida, gliserol dan asam lemak. Penggunaan lipase yang semakin luas mendorong industri enzim untuk memproduksi lipase secara komersial. Oleh karena itu, perlu dicari sumber yang potensial dan teknik yang efektif untuk memproduksi lipase. Produksi lipase dengan menggunakan teknik imobilisasi sel menawarkan berbagai keuntungan diantaranya adalah sel mudah dipisahkan dan dapat digunakan secara berulang. Jenis penyangga yang digunakan akan mempengaruhi pertumbuhan mikroba termasuk metabolismenya. Berbagai jenis matriks penyangga seperti spons, alginat, dan kacang-kacangan telah banyak digunakan untuk mengimobilisasi sel. | id |
