Kajian Risiko Campylobacter sp. Pada Ayam Panggang

dc.contributor.author	Andriani
dc.contributor.author	Mirnawati Soedarwanto
dc.contributor.author	Surachmi Setiyaningsih
dc.contributor.author	Harsi Dewantari Kusumaningrum
dc.date.accessioned	2013-07-09T07:13:15Z
dc.date.available	2013-07-09T07:13:15Z
dc.date.issued	2013-03
dc.identifier.issn	1978-225X
dc.identifier.uri	http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/64524
dc.description.abstract	Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan analisis kuantitatif risiko mengonsumsi ayam panggang apabila terjadi salah penanganan. Proses pemanggangan yang digunakan pada penelitian ini menggunakan suhu dan waktu komersial yaitu 150°C selama 30 menit. Simulasi penambahan kultur Campylobacter sp. 106 cfu/ml sebelum dilakukan pemanggangan dilakukan Untuk mengetahui angka reduksi Campylobacter sp. Model probabilitas di gunakan untuk memperkirakan variabilitas data yang digunakan pada penelitian ini adalah model beta poisson. Hasil yang diperoleh adalah terjadi penurunan jumlah mikroorganisme sebanyak 2 log cfu/gram dan peluang sakit bagi manusia yang mengonsumsi daging ayam yang dipanggang berkisar antara 9 dari 1000 manusia	en
dc.publisher	Jurnal Kedokteran Hewan, Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala Darussalam Banda Aceh bekerjasama dengan Perhimpunan Dokter Hewan Indonesia
dc.subject	Campylobacter sp.	en
dc.subject	Kontaminasi	en
dc.subject	Ayam Panggang	en
dc.title	Kajian Risiko Campylobacter sp. Pada Ayam Panggang	en
dc.type	Article	en