Pengembangan Produk Tepung Pisang Kaya Pati Resisten Sebagai Pangan Model Fungsional
dc.contributor.author | Betty Sri Laksmi Jenie | |
dc.contributor.author | Harsi D. Kusumaningrum | |
dc.contributor.author | Sri Widowati | |
dc.date.accessioned | 2013-02-15T03:45:47Z | |
dc.date.available | 2013-02-15T03:45:47Z | |
dc.date.issued | 2010 | |
dc.identifier.uri | 978-602-8853-10-1 | |
dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/60862 | |
dc.description.abstract | Pati pisang varietas uli (Musa paradisiaca) dimodifikasi oleh proses fermentasi selama 24 jam pada chip pisang yang diikuti oleh proses pemanasan otoklaf dan pendinginan untuk meningkatkan kadar pati resisten tepung pisang. Tepung pisang modifikasi (TPM) kaya pati resisten digunakan sebagai tepung pensubstitusi terigu pada pembuatan cookies, roti dan brownies. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses modifikasi secara signifikan mampu meningkatkan kadar pati resisten menjadi 0.19% dari kadar pati resisten tepung pisang alami (6.17%). Evaluasi sensori menunjukkan bahwa produk yang paling disukai panelis yaitu substitusi tepung pisang modifikasi 60% untuk cookies, 20% untuk roti dan 70% untuk brownies. Kadar pati resisten pada produk pangan cookies adalah (3 .68%), roti (1.45%) dan brownies (1.51%) | en |
dc.publisher | Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat IPB | |
dc.subject | Pati resisten | en |
dc.subject | tepung pisang | en |
dc.subject | plantain uli | en |
dc.subject | cookies | en |
dc.subject | bread | en |
dc.subject | brownies | en |
dc.title | Pengembangan Produk Tepung Pisang Kaya Pati Resisten Sebagai Pangan Model Fungsional | en |
dc.type | Article | en |
Files in this item
This item appears in the following Collection(s)
-
Proceedings [2790]
Proceedings of Bogor Agricultural University's seminars