| dc.description.abstract | Minyak kelapa sawit pada kenyataannya mengandung logam berat. Logam berat pada minyak kelapa sawit berasal dari tanah dan kontaminasi mesin saat proses ekstraksi. Kandungan logam berat pada minyak kelapa sawit dapat merugikan kesehatan dan mengakibatkan kerusakan pada produk minyak kelapa sawit. Kandungan logam berat pada minyak kelapa sawit harus memenuhi standar yaitu kandungan besi (Fe) minimal 1,5 mg/kg (SNI 01-3741-1995), dan kandungan tembaga (Cu) dan timbal (Pb) minimal 0,1 mg/kg (SNI 01-3741- 2002). Kandungan logam berat pada minyak kelapa sawit tidak dapat dihilangkan secara keseluruhan tetapi dapat direduksi pada saat proses pemurnian. Proses pemurnian minyak sawit yang sudah dilakukan yaitu degumming, netralisasi, bleaching, dan deodorisasi. Dari proses-proses pemurnian tersebut, proses yang diduga berpengaruh terhadap kandungan logam berat dalam minyak yaitu degumming dan bleaching. Proses degumming menggunakan asam yang berfungsi sebagai pengikat getah dan logam. Proses bleaching menggunakan bentonit yang berfungsi sebagai pengikat pigmen warna dan logam. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kadar asam sitrat dan asam fosfat yang ditambahkan pada proses degumming, serta kadar bentonit yang ditambahkan pada proses bleaching terhadap kandungan logam berat (Fe, Cu, dan Pb) pada minyak kelapa sawit. Faktor-faktor yang dipelajari pada penelitian ini yaitu jenis asam yang ditambahkan saat degumming, banyak asam yang ditambahkan saat degumming, serta banyak bentonit yang ditambahkan saat bleaching. Banyak asam yang ditambahkan saat degumming yaitu 0,05, 0,125 dan 0,2%. Jenis asam yang ditambahkan saat proses degumming yaitu asam sitrat dan asam fosfat. Banyak bentonit yang ditambahkan saat bleaching yaitu 0,8, 1,4, dan 2,0%. Hasil penelitian menunjukkan jenis asam yang digunakan pada saat degumming berpengaruh nyata terhadap kandungan Fe, Cu dan Pb. Sampel minyak yang ditambahkan asam sitrat mempunyai kandungan Fe dan Cu yang lebih kecil dibandingkan sampel minyak yang ditambahkan asam fosfat. Sampel minyak yang ditambahkan asam fosfat mempunyai kandungan Pb yang lebih kecil dibandingkan sampel minyak yang ditambahkan asam sitrat. Asam sitrat lebih efektif dibandingkan asam fosfat terhadap penurunan kandungan Fe dan Cu karena asam sitrat dapat larut dalam minyak sehingga mempunyai peluang yang lebih besar untuk bereaksi dengan logam membentuk kompleks logam. Kandungan Fe pada minyak dengan penambahan asam fosfat antara 0,630 hingga 2,083 mg/kg dengan nilai rata-rata 1,062 mg/kg sedangkan pada minyak yang ditambahkan asam sitrat antara 0,027 hingga 1,308 mg/kg dengan nilai ratarata 0,356 mg/kg. Kandungan Cu pada minyak dengan penambahan asam fosfat berkisar antara 0,058 hingga 0,328 mg/kg dengan nilai rata-rata 0,189 mg/kg sedangkan pada minyak yang ditambahkan asam sitrat berkisar antara 0,032 hingga 0,064 mg/kg dengan nilai rata-rata 0,045 mg/kg. Kandungan timbal pada minyak dengan penambahan asam fosfat antara 0,050 hingga 0,123 mg/kg dengan nilai rata-rata 0,076 mg/kg sedangkan pada minyak yang ditambahkan asam sitrat antara 0,069 hingga 0,158 mg/kg dengan nilai rata-rata 0,112 mg/kg. Banyaknya asam yang ditambahkan pada saat degumming pada taraf 0,05 hingga 0,2% tidak berpengaruh nyata terhadap kandungan Fe, Cu, dan Pb pada sampel. Banyaknya bentonit yang ditambahkan pada saat bleaching pada taraf 0,8 hingga 2,0% tidak berpengaruh nyata terhadap kandungan Fe, Cu, dan Pb pada sampel. Pada taraf tersebut diduga perbedaan banyaknya asam dan bentonit yang ditambahkan terlalu kecil sehingga tidak menunjukkan pengaruh nyata terhadap kandungan Fe, Cu, dan Pb. | en |
