| dc.description.abstract | Banyak senyawa favor yang tidak saja berperan sebagai pemberi cita rasa pada produk pangan tetapi juga mempunyai kemampuan fisiologis aktif bagi kebugaran lubuh. Flavor kolompok ini dikenal sebagai fIavor fungsional. Barbagai manfaat fisiologis aktif dan senyawa flavor etnik terutama yang berasal dari rempah-rempah dan herbal. telah dilaporkan oleh para peneliti. Indonesia sebagai negara tropis yang sangat kaya akan sumber hayati dan ragam budaya kuliner, serta sejak zaman dulu telah banyak menggunakan sumber alam dalam mendapatkan konikmatan cita• rasa sekaligus menjaga kecantikan dan vitalitas tubuh. Indonesia adalah tempat ideal bagi pengembangan flavor fungsional alami. Andaliman, cengkeh, kencur, laos, jahe, Jeruk purut, secang,ketumbar, temulawak merupakan beberapa sumber flavor fungsional yang telah diteliti. Ketertarikan dunia akan pangan elnik yang oksotisdan keiflginan unluk kembali serba alam! alean sangat memberi nilsi tambah bagi pengembangan kelompok flavor iri di indonesia. Banyak peluang untuk menghasilkan formula flavor fungsional baru dari sumberdaya alam dan pengetahuan Iokal yang belum terjamah. | en |
