Pengkajian Mutu Fisikokimia Buah Sawo Sukatali ST1 (Manilcara zapote L.) selama penyimpanan

Abstract

Buah sawo, seperti beberapa buah tropik lainnya, memiliki prospek pasar lokal dan ekspor yang cukup baik. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji perkembangan sel selama penyimpanan yang direpresentasikan dengan laju produksi CO2. Parameter mutu yang diukur adalah Total Padatan Terlarut (TPT) dan kekerasan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fase pematangan penyimpanan suhu ruang berlangsung pada jam ke-30 sampai jam ke-72; suhu 15oC pada jam ke-96 sampai jam ke-312 dan diterima panelis dengan mutu terukur pada jam ke-360. Pada penyimpanan 5oC belum terlihat fase pematangan secara utuh sampai jam ke-480 dan belum bisa diterima panelis sampai hari terakhir penyimpanan. Kata kunci: Pendugaan Mutu, Penyimpanan, Sawo