Pengaruh jenis kemasan dan suhu penyimpanan terhadap umur simpan dan mutu buah manggis (Garcinia mangostana L.) pada simulasi transportasi

Abstract

Manggis merupakan komoditas ekspor yang potensial untuk dikembangkan, namun tingkat kerusakan yang terjadi selama distribusi mencapai 20%. Nilai tersebut dapat dikurangi dengan penanganan yang tepat melalui penggunaan jenis kemasan yang tepat selama transportasi dan penyimpanan pada suhu yang optimum. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh jenis kemasan selama transportasi dan suhu penyimpanan terhadap perubahan mutu dan umur simpan buah manggis. Penelitian ini dirancang dalam dua perlakuan jenis kemasan, yaitu buah manggis dalam kemasan peti kayu bersekat styrofoam (K1) dan keranjang plastic bersekat styrofoam (K2). Keduanya digetarkan pada meja simulator transportasi selama 2 jam dengan frekuensi 3.3 hz dan amplitude 3.7 cm. Sample buah kedua perlakuan diamati tingkat kerusakan dan dilakukan penyimpanan pada tiga suhu, yaitu 8oC, 13oC, 20oC serta pengamatan parameter mutu pada selang waktu tertentu. Hasil penelitian menunjukkan, persentase kerusakan mekanis pada K1 sebesar 5.2%, sedangkan untuk K2 sebesar 3.57%. Kedua perlakuan jenis kemasan tidak berpengaruh nyata terhadap kerusakan mekanis. Susut bobot pada penyimpanan suhu 20 oC selama 27 hari sebesar 2.20 % untuk K1 dan 1.80 % untuk K2. Terjadi perubahan kekerasan yang signifikan setelah penyimpanan selama 18 hari pada semua perlakuan, namun pada penyimpanan suhu 13oC perubahan kekerasannya paling kecil. Jenis kemasan untuk transportasi tidak berpengaruh terhadap laju respirasi, tetapi dipengaruhi oleh suhu penyimpanan. Nilai kekerasan sebagai parameter kritis digunakan untuk pendugaan umur simpan. Hasil pendugaan menunjukkan bahwa suhu 13oC memiliki umur simpan paling lama sebesar 26 hari. Penggunaan kemasan keranjang plastic dalam transportasi juga cenderung mengakibatkan umur simpan lebih lama dibandingkan peti kayu.