Browsing Food Science and Technology by Author "Feri Kusnandar"
Now showing items 1-15 of 15
-
Alergenisitas Protein Kacang Kedelai dan Kacang Bogor Terglikasi Selama Pengolahan
Nurheni Sri Palupi | Feri Kusnandar | Sri Rebbeca Sirorus (2013)Kacang kedelai merupakan salah satu penyebab utama alergi pada anak-anak maupun orang dewasa di berbagai negara. Kacang bogor juga dilaporkan mengandung protein alergen, sehingga penting mengetahui cara pengolahannya untuk ... -
Efektifitas Penerapan Model Pembuat Keputusan Dalam Proses Pengembangan Produk Pangan Baru
Ulfiana Anika Sari | Feri Kusnandar | Dede R. Adawiyah (2015-04)Manajemen portofolio telah menjadi bagian penting dalam mendukung perusahaan untuk menentukan proyek pengembangan produk pangan baru. Manajemen portofolio merupakan perangkat untuk memastikan bahwa perusahaan dapat menjalankan ... -
Fermentasi Kultur Campuran Bakteri Asam Laktat dan Pemanasan Otoklaf dalam Meningkatkan Kadar Pati Resisten dan Sifat Fungsional Tepung Pisang Tanduk (Musa paradisiacal formatypica)
Betty Sri Laksmi Jenie | Reski Praja Putra | Feri Kusnandar (2014-04-22)Modifikasi pati pisang dilakukan dengan fermentasi menggunakan kultur campuran Lactobacillus plamntarum kik dan L. fermentum 2B4 dan perlakuan pemanasan otoklaf pada suhu 121°C selama 15 menit. Tujuan penelitian adalah ... -
Integrasi Sistem Manajemen ISO 9001, ISO 22000 dan HAS 23000 dan Penerapannya di Industri Pengolahan Susu
Putra Aviva Ivada | Joko Hermanianto | Feri Kusnandar (2015-04)Sistem manajemen yang diterapkan secara individu dari mutu (ISO 900 I), keamanan pangan (ISO 22000), dan jaminan halal (HAS 23000) membutuhkan banyak sumber daya yang dialokasikan pada perusahaan makanan. Penelitian ini ... -
Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Kacang Hitam dan Aplikasinya pada Brownies Panggang
Eko Hari Purnomo | Achmad Nasir Ginanjar | Feri Kusnandar | Cynthia Andriani (2015-04)Rata-rata asupan protein per kapita orang Indonesia relatif rendah. Disisi lain, kacang hitam (Phaeseolus vulgaris) sebagai salah satu pangan lokal memiliki kandungan protein cukup tinggi yaitu 16.6% (basis basah). Tepung ... -
Modifikasi Sifat Fungsional Pati Jagung (Zea Mays) dan Aplikasinya untuk Perbaikan Kualitas Mi Jagung
Feri Kusnandar | Endang Prangdimurti | Sri Widowati | Lisna Ahmad (2008-12)Corn is one of important crops in Indonesia. The alternative usage of corn as human food is processed into corn noodle. Research and development of processing technology of corn noodle has been initiated by researchers in ... -
Penentuan Umur Simpan dan Pengembangan Model Diseminasi Dalam Rangka Percepatan Adopsi Teknologi Mi Jagung bagi UKM
Nurheni Sri Palupi | Feri Kusnandar | Dede Robiatul Adawiyah | Dahrul Syah (2014-03-26)Technology of corn noodle, both processed from 100% corn flour and substitution of wheat flour (by corn flour), was developed by previous researchers but it has not been tested to be applied to the community. The objectives ... -
Pengaruh Penambahan Natrium Metabisulfit terhadap KarakteristikTepung Walur (Amorphophallus campanulatus var. Sylvetris)
Nandi Sukri | Feri Kusnandar | Eko Hari Purnomo | Risfaheri (2014-09)Tahapan pengeringan pada proses pembuatan tepung walur dapat menyebabkan terjadinya perubahan warna umbi menjadi coklat sehingga dapat menurunkan nilai derajat putih tepung walur yang dihasilkan. Untuk itu penelitian ... -
Profil Gelatinisasi Pati Sagu (Metroxylon Sp) yang dimodifikasi dengan Teknik Heat Moisture Treatment (HMT)
Wulansari | Feri Kusnandar | Sugiyono | Ridwan Thahir (2016-10)Sago starch is a potential source of carbohydrate utilization. The use of native sago starch in food is limited by its physical, chemical and functional characteristic. The use of native starch in food processing is limited ... -
Proses Produksi dan Formulasi Mi Jagung Kering yang Disubstitusi dengan Tepung Jagung Termodifikasi
Feri Kusnandar | Nurheni Sri Palupi | Dahrul Syah (2013-02)Proses produksi dan formulasi mi jagung kering yang disubstitusi dengan tepung jagung termodifikasi menggunakan bahan baku tepung jagung alami dan tepung jagung termodifikasi HMT. Tepung jagung termodifikasi HMT yang ... -
Reduksi Oksalat pada Umbi Walur (Amorphophallus campanulatus var. Sylvestris) dan Aplikasi Pati Walur pada Cookies dan Mie
Eko Hari Purnomo | Rani Anggraeni | Purwiyatno Hariyadi | Feri Kusnandar | Risfaheri (2011-09)Walur (Amorphophallus campanulatus var. sylvestris) is a tuber containing high oxalic content (3.6059 g/100 g) causing itchiness and irritation when consumed. The objective of this research was to study the reduction of ... -
Teknologi Proses Pembentukan Butiran Beras Artifisial Instan dengan Metode Esktrusi
Heny Herawati | Feri Kusnandar | Dede R. Adawiyah | Slamet Budijanto (2014-04-22)Berbagai program diversifikasi pangan telah diterapkan, namun demikian belum mampu merubah pola ketergantungan masyarakat akan produk berbentuk beras. Salah satu peluang untuk mengatasi hal tersebut melalui pengembangan ... -
Teknologi Proses Pembentukan Butiran Beras Artifisial Instan dengan Metode Esktrusi
Heny Herawati | Feri Kusnandar | Dede R. Adawiyah | Slamet Budijanto (2013-12) -
Teknologi Proses Produksi Beras Tiruan Mendukung Diversifikasi Pangan
Heny Herawati | Feri Kusnandar | Dede R. Adawiyah | Slamet Budijanto (2014-09) -
Thermal Characteristics and State Diagram of Extruded Instant Artificial Rice
Heny Herawat | Feri Kusnandar | Dede R. Adawiyah | Slamet Budijanto | Mohammad Shafiur Rahman (2014-10)