Manfaat karaginan pada pembuatan sosis dari surimi ikan bawal tawar (Colossoma macropomum)

Abstract

Sosis ikan merupakan salah satu bentuk diversifikasi produk yang bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah ikan. Adanya upaya diversifikasi ini diharapkan konsumsi ikan oleh masyarakat semakin meningkat. Penggunaan sodium tripolyfosfat dalam pembuatan sosis sudah sering ditemukan, namun sodium tripolyfosfat ini penggunaannya dibatasi maksimum 0.5 %. Pengganti sodium tripolyfosfat dengan bahan alami dapat digunakan dalam pembuatan sosis adalah karaginan