| dc.description.abstract | Tidak sedikit hasil pertanian yang telah diproduksi dengan susah payah, ternyata selain dapat mengalami kerusakan dan kehilangan, juga menghasilkan hasil sampingan yang sebetulnya punya potensi untuk dikembangkan sebagai sumber pangan manusia dan hewan, serta turut meningkatkan nilai gizi masyarakat. Sebagai contohnya adalah limbah kacangkacangan yang dimanfaatkan secara fermentasi tradisional untuk membuat oncom. Oncom banyak dikenal di Oaerah Jawa Barat, dimana oncom ini termasuk salah satu makanan khas penduduknya. Dahulu oncom hitam dengan kapang Rhizopus sp dikenal sebagai oncom Bogor yang kadang-kadang warnanya bisa putih atau keabu-abuan (Steinkraus et al 1974). | id |
