Pengaruh Pemberondongan Biji-bijian dan Perkecambahan Kacang-kacangan terhadap besarnya volume, Kadar Energi dan Protein, serta Mutu Organoleptik Bahan Makanan Campuran yang Digunakan dalam Proyek UPGK Intensif

Abstract

Tujuan penelitian ini ialah mempelajari pengaruh pemberondongan biji-bijian dan perkecambahan kacang-kacangan terhadap besarnya volume, kadar energi dan protein, serta mutu organoleptik Bahan Makanan Campuran (BMC) yang digunakan dalam Proyek UPGK Intensif. Biji-bijian yang digunaka dalam penelitian ini terdiri dari beras dan jagung, sedangkan kacang-kacangan terdiri dari kacang kedelai dan kacang tolo. BMC yang dibuat terdiri dari BMC dengan bahan dasar beras dan kedelai, serta BMC dengan bahan dasar jagung dan kacang tolo. Percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor yang diselidiki, yaitu perlakuan pada biji-bijian yang terdiri dari tanpa pemberondongan dan pemberondongan; serta perlakuan pada kacang-kacangan yang terdiri dari tanpa perkecambahan, perkecambahan tanpa membuang bagian vegetatif, dan perkecambahan dengan membuang bagian vegetatif. Pengamatan yang dilakukan meliputi mutu fisik, mutu kimiawi dan mutu organoleptik. Mutu fisik terdiri dari kekentalan relatif dan volume bubur BMC, mutu ...