Pengembangan Cocogurt Probiotik Sebagai Inovasi Pangan Funsional Indigenous Kaya Medium Chain Triglyseride

Abstract

Selama ini pembuatan yogurt banyak menggunakan susu dan susu relatif mahal. Alternatif pemecahan masalah yang mulai berkembang adalah penggunaan susu nabati. Santan memiliki kandungan asam lemak, yang terutama terdiri dari asam laurat yang memiliki sifat fungsional yang berbeda dengan asam lemak lainnya. Dengan demikian, produk fermentasi berbasis santan dapat berpotensi sebagai pangan fungsional yang dapat membantu menjaga kesehatan. Tujuan dari penelitian yaitu mendapatkan kombinasi BAL yang paling sesuai pada pembuatan cocogurt. Rancangan acak lengkap faktorial digunakan untuk melihat pengaruh penambahan susu skim dan kulturnstarter dari strain yang berbeda terhadap parameter pH, TAT, dm viskositas.