| dc.description.abstract | Dibandingkan dengan cara pengolahan buah yang lain, teknologi pengolahan kripik dengan cara penggorengang vakum mempunyai keunggulan kompetitif karena sederhana dalam proses dan pengemasannya. Namun banyak permasalahan yang belum terjawab pada pengolahan kripik buah dengan eara penggorengan secara vakum. Dalam penelitian ini dilakukan pengujian unjuk kerja mesin penggoreng buah secara vakum dengan sistem ''water-jet'' pada buah nanas. Suhu penggorengan yang digunakan adalah 90, 95 dan 100°C, bahan masukan adalah 3, 4, dan 5 kg dan tekanan vakumnya 70 cm Hg. | id |
