Pengaruh Suhu pengeringan dan Pembungkusan terhadap Keawetan Dendeng Kupang Merah (Musculista senhausia Benson) Selama Penyimpanan serta Penentuan Nilai Kimia
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuL; mengetahui pengzruh sunu pengeringan terhadap komposisi beberapa zat gizi kupang merah pzda pembuatan dendeng, meagetahui perubahan gang terjadi selama penyimpanan, menganslisis komposisi dan jumlah asam amino serta menentukan nilai kimia dendeng kupang merah. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak- Lengkap Faktorial dengan dua kali ulangan. Tiga macam suhu pengeringan pada pengolaban dendeng kupang :merah terdiri dari 50, 60 dan 70 OC., Setiap taraf.suhu pengeringan diberikan perlakuan pembungkusan dengan plastLk polioipropylen dan plastik poliethylen.