Pengembangan Cocogurt Probiotik sebagai Inovasi Pangan Fungsional Indigenous Kaya Medium ChainTriglyseride

Abstract

Santan merupakan produk olahan kelapa yang sudah dikenal oleh masyarakat sejak dulu. Umumnya santan hanya dipakai sebagai salah satu ingridien masakan. Bila dibandingkan dengan susu yang harganya lebih tinggi, santan kelapa mempunyai potensi besar untuk diolah menjadi bahan baku utama minuman yogurt. Yogurt yang terbuat dari santan disebut dengan cocogurt. Enam belas formulasi cocogurt dibuat dengan perlakuan beberapa jenis bakteri asam laktat (BAL) dan susu skim. Berdasarkan parameter pH, total asam tertitrasi (TAT), jumlah BAL, dan organoleptik diperoleh formulasi cocogurt terbaik, yaitu formulasi yang menggunakan susu skim 5% dan kultur starter L. casei subspecies Rhamnosus secara tunggal. Formulasi terbaik ini memiliki kandungan asam lemak laurat yang tinggi dibandingkan jenis asam lemak lainnya, yaitu 44% dan memiliki jumlah BAL sebesar 1.3 x 109 cfu/ml (10. 11 log cfu/ml).