Pengukuran Kapasitas Antioksidan pada Teh Komersial Serta Korelasinya dengan Kandungan Total Fenol

Abstract

Teh merupakan salah satu minuman yang paling banyak dikonsumsi masyarakat karena rasanya yang enak dan menyegarkan. Selain itu kandungan senyawa aktif polifenol pada teh berfungsi sebagai antioksidan yang mampu menghambat reaksi oksidasi dalam tubuh sehingga menghambat penyakit degeneratif dan kerusakan oksidatif sel. Dengan begitu dapat dihipotesiskan ada relasi antara kandungan polifenol pada teh dengan kapasitas antioksidan teh. Untuk membuktikan hal ini dilakukan penelitian terhadap berbagai merek teh hijau dan teh hitam komersial yang sering dikonsumsi masyarakat. Teh hijau yang diuji adalah Teh Taruju dan Kepala Jenggot, sedangkan teh hitam adalah teh Sariwangi, Goal Para dan Cap botol. Pengukuran kapasitas antioksidan dengan metode DPPH menunjukkan aktivitas antioksidan teh hijau lebih besar dibandingkan teh hitam. Begitu pula dengan kadar total fenol yang dikandungnya. Hasil penelitian pun membuktikan bahwa pada teh hijau aktivitas antioksidan berbanding lurus dengan total fenol yang dikandungnya. Namun pada teh hitam tidak ditemukan korelasi tersebut, sehingga dari penelitian ini dapat diperoleh kesimpulan bahwa kandungan total fenol pada teh tidak selalu memiliki hubungan linier dengan kapasitas antioksidannya. Hal ini dikarenakan adanya faktor lain seperti adanya senyawa antioksidan selain polifenol dan interaksi antar senyawa pada teh yang mempengaruhi pengukuran dan kapasitas antioksidan yang dimiliki.