Pendugaan Umur simpan Saus Barbeku dengan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT): Studi Kasus di PT. XYZ

Abstract

Saus barbeku umumnya digunakan sebagai bumbu atau marinasi daging panggang dan termasuk produk pangan yang mudah rusak jika disimpan pada kondisi yang tidak tepat. Penelitian ini bertujuan menentukan umur simpan saus barbeku produksi PT. XYZ menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) model Arrhenius dengan parameter utama penilaian organoleptik keseluruhan. Pengujian dilakukan melalui analisis organoleptik, kimia, dan mikrobiologi, dengan penyimpanan pada suhu 4°C, 28°C, dan 45°C selama 28 hari. Berdasarkan kinetika reaksi ordo satu memberi hasil umur simpan produk saus barbeku selama 4,1 bulan bila disimpan pada suhu 4°C, umur simpan 4 bulan pada suhu 28°C, dan umur simpan 3,9 bulan pada suhu 45°C. Disarankan penyimpanan saus barbeku pada suhu 4°C untuk mendapatkan umur simpan 4 bulan dalam keadaan aman.

Barbecue sauce is generally used as a seasoning or marinade for grilled meat and is a food product that is easily damaged if stored in inappropriate conditions. This study aims to determine the shelf life of barbecue sauce produced by PT. XYZ using the Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Arrhenius model with the main parameter of overall organoleptic assessment. The test was carried out through organoleptic, chemical, and microbiological analysis, with storage at 4°C, 28°C, and 45°C for 28 days. Based on the first-order reaction kinetics, the shelf life of barbecue sauce products is 4,1 months when stored at 4°C, 4 months at 28°C, and 3,9 months at 45°C. It is recommended to store barbecue sauce at 4°C to obtain a safe shelf life of 4 months.