| dc.description.abstract | Es krim merupakan produk berbahan dasar susu yang digemari oleh berbagai
kalangan, serta memiliki potensi untuk dikembangkan lebih lanjut melalui
penambahan bahan kaya komponen bioaktif yang bermanfaat untuk tubuh.
Penelitian ini bertujuan menganalisis sifat fisikokimia dan aktivitas antioksidan es
krim dengan penambahan ekstrak buah jambu biji. Pembuatan sari jambu biji
dilakukan dengan penghalusan menggunakan blender dan ditambahkan ke dalam
adonan es krim dengan taraf 0%, 15%, 30%, dan 45%. Penelitian ini dirancang
menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan konsentrasi
ekstrak jambu biji (0%, 15%, 30%, dan 45%) dan tiga kali ulangan. Analisis data
dilakukan menggunakan analisis ragam (ANOVA) yang dilanjutkan dengan uji
Tukey. Hasil menunjukkan bahwa penambahan sari jambu biji meningkatkan kadar
air, aktivitas antioksidan, dan waktu leleh es krim secara nyata (p < 0,05), namun
menurunkan overrun, abu, karbohidrat, lemak, dan protein. Penambahan sari jambu
biji hingga taraf 45% mampu meningkatkan aktivitas antioksidan dan kadar air es
krim namun menurunkan karakteristik fisikokimianya. | |
