Pengembangan Dimsum Ayam Modifikasi Labu Siam (Sechium edule) dan Sari Daun Seledri (Apium graveolens) Untuk Hipertensi

Abstract

CATHERINE FIORELLA. Pengembangan Dimsum Ayam Modifikasi Labu Siam (Sechium edule) dan Sari Daun Seledri (Apium graveolens) Untuk Hipertensi. Dibimbing oleh WORO WIRYAR TUTIK.

Hipertensi adalah suatu keadaan meningkatnya tekanan darah sistolik lebih dari sama dengan 140 mmHg dan diastolik lebih dari 90 mmHg. Labu siam merupakan buah dengan kandungan kalium yang tinggi sementara seledri merupakan salah satu tanaman yang dapat mengobati hipertensi karena kandungan flavonoidnya yang tinggi. Penelitian ini bertujuan mengembangkan dimsum ayam dengan menggunakan modifikasi labu siam dan penambahan sari daun seledri pada kulit dimsum sebagai kudapan alternatif bagi penderita hipertensi. Desain penelitian menggunakan desain eksperimental atau percobaan. Taraf penggunaan ayam dan labu pada penelitian ini antara lain F1 (75%:25%), F2 (50%:50%), dan F3 (25%:75%). Hasil organoleptik dari 30 responden menunjukkan bahwa formula F2 menjadi formula terpilih berdasarkan hasil uji organoleptik. Dimsum ayam dengan penambahan labu siam dan sari daun seledri per saji (105 g) memiliki kontribusi energi 10%, protein 13,5%, lemak 11,3%, karbohidrat 9,4%, natrium 2,8%, dan kalium 4,5%. Harga jual produk dimsum ayam dengan penambahan labu siam dan sari daun seledri adalah Rp9.000/porsi.

Kata kunci: Dimsum ayam, hipertensi, kudapan, labu siam, seledri

CATHERINE FIORELLA. Development of Modified Chicken Dim Sum with Chayote (Sechium edule) and Celery Leaf Extract (Apium graveolens) for Hypertension. Supervised by WORO WIRYAR TUTIK.

Hypertension is a condition characterized by an increase in systolic blood pressure of =140 mmHg and diastolic pressure of >90 mmHg. Chayote is a fruit rich in potassium, while celery is a plant known to help treat hypertension due to its high flavonoid content. This study aims to develop chicken dim sum using modified chayote and the addition of celery leaf extract in the dim sum wrapper as an alternative snack for individuals with hypertension. The research design uses an experimental design. The variations in chicken and chayote proportions in this study were F1 (75%:25%), F2 (50%:50%), and F3 (25%:75%). The results from organoleptic testing of 30 respondent that, the F2 formula was the most preferred. Chicken dim sum with added chayote and celery leaf extract per serving (105 g) provides contributions of 10% energy, 13.5% protein, 11.3% fat, 9.4% carbohydrates, 2.8% sodium, and 4.5% potassium. The selling price of the chicken dim sum with chayote and celery leaf extract is Rp9,000 per portion.

Keywords: Celery, chayote, chicken dim sum, hypertension, snack