Identifikasi Reject Kemasan Saus Lada Hitam dan Tindakan Perbaikan dengan Metode Seven Tools di PT XYZ

Abstract

Saus lada hitam merupakan jenis saus yang memiliki rasa seimbang antara pedas dan gurih dengan tekstur yang stabil dan menjadi salah satu jenis saus yang diproduksi oleh PT XYZ. Salah satu permasalahan utama dalam produksinya adalah tingginya jumlah produk reject pada kemasan yang berdampak pada mutu dan efisiensi produksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi jenis, penyebab dan penyebab utama reject kemasan serta memberikan tindakan perbaikan. Metode yang digunakan yaitu Seven Tools yang terdiri dari flowchart, checksheet, histogram, pareto diagram, scatter diagram, control chart (np-chart) dan fishbone diagram. Hasil identifikasi menunjukan dua jenis reject yaitu kemasan gembung sebanyak 6.689 pcs dan kemasan bocor sebanyak 1.216 pcs. Persentase yang diperoleh melalui diagram pareto, kemasan gembung menyumbang sekitar 84%. Tindakan perbaikan yang dilakukan dengan pengujian jumlah mikroba lada hitam utuh, lada hitam giling dan lada hitam sangrai dan sinar UV selama 20 menit. Berdasarkan hasil pengujian, tindakan perbaikan diterapkan yaitu penanganan lada hitam disangrai dan dipaparkan sinar UV selama 20 menit lebih baik menghasilkan jumlah mikroba yang lebih rendah jika dibandingkan dengan lada hitam utuh dan lada hitam giling.

Kata kunci : keamanan pangan, pengendalian mutu, seven tools, saus lada hitam

Black pepper sauce is a type of sauce that has a balanced taste between spicy and savory with a stable texture and is one of the types of sauce produced by PT XYZ. One of the main problems in its production is the high number of reject products in the packaging which impacts the quality and efficiency of production. This study aims to identify the types, causes and main causes of packaging rejection and provide corrective actions. The method used is Seven Tools consisting of flowcharts, checksheets, histograms, Pareto diagrams, scatter diagrams, control charts (np-charts) and fishbone diagrams. The results of the disclosure showed two types of rejects, namely 6,689 pcs of bloated packaging and 1,216 pcs of leaked packaging. The percentage obtained through the Pareto diagram, bloated packaging reached around 84%. Corrective actions were carried out by testing the number of microbes in whole black pepper, ground black pepper and roasted black pepper and UV light for 20 minutes. Based on the test results, the corrective action taken, namely handling roasted black pepper and exposing it to UV light for 20 minutes, resulted in a lower number of microbes compared to whole black pepper and ground black pepper.

Keywords : food safety, quality control, seven tools, black pepper sauce