Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Produk Olahan Long Egg Omega-3 dengan Fortifikasi Tepung Ikan Lele

Abstract

Telur yang diolah menjadi long egg mengalami penurunan kadar gizi terutama protein akibat proses pemasakan sehingga diperlukan tambahan tepung ikan lele untuk meningkatkan kandungan gizi long egg tersebut. Long egg dengan fortifikasi tepung ikan lele dimaksudkan sebagai alternatif produk baru yang dapat menambah nilai gizi long egg yang dapat menunjang kesehatan. Penelitian ini bertujuan menganalisis karakteristik fisikokimia dan penilaian organoleptik produk Long egg omega-3 yang difortifikasi dengan tepung ikan lele. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu fortifikasi tepung ikan lele 3%, 6%, dan 9%. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjut dengan uji Tukey. Hasil penelitian menunjukkan adanya peningkatan daya keempukan (tenderness) dan kadar protein serta adanya penurunan pada kadar air secara signifikan. Uji Organoleptik mengalami penurunan yang signifikan pada parameter warna dan tekstur hedonik. Long egg dengan fortifikasi tepung ikan lele sebesar 9% memperoleh hasil terbaik untuk analisis fisikokimia dan organoleptik.