Penapisan Aktivitas Antibakteri Dari Lactobacillus plantarum NS(5) Asal Bekasam Ikan Nila (Oreochromis niloticus)

Abstract

Lactobacillus plantarum NS(5) merupakan bakteri asam laktat yang diisolasi dari bekasam ikan nila (Oreochromis niloticus). Bakteri asam laktat memiliki potensi sebagai biopreservatif karena efektivitasnya dalam menghambat pertumbuhan bakteri lain. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan penapisan senyawa antibakteri yang dihasilkan oleh L. plantarum NS(5) dan produksi antibakteri dari L. plantarum NS(5) selama pertumbuhan 24 jam. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap yaitu (1) verifikasi dan penyiapan starter L. plantarum NS(5); (2) Penapisan senyawa antibakteri dari L.plantarum NS(5) dengan pengaturan pH supernatan dengan nilai pH 5-7; (3) Produksi antibakteri dari L. plantarum NS(5) selama pertumbuhan 24 jam. Lactobacillus plantarum NS(5) menghasilkan asam organik yang bersifat antibakteri terhadap S.aureus dan E.coli. Produksi senyawa antibakteri oleh L. plantarum NS(5) dimulai pada jam ke-3 inkubasi pada E. coli dan jam ke-6 inkubasi pada S. aureus. Aktivitas antibakteri meningkat seiring dengan meningkatnya kadar asam yang dihasilkan oleh L.plantarum NS(5).