| dc.description.abstract | Produk-produk fermentasi tradisional telah lama dike-nal secara luas di Indonesia seperti tape singkong, tape ketan, brem, kecap, arak aren, tempe, oncom, dan sebagainya (Saono et al, 1986). Keanekaragaman produk fermentasi tra-disional yang disebabkan oleh budaya dan adat setempat, akan menghasilkan produk yang berbeda jenis, sifat dan pro-duk yang dibentuknya, sehingga kita mengenal makanan khas daerah seperti tape bandung, tape bondowoso, brem madiun, brem bali dan sebagainya.
Karakterisasi isolat-isolat yang berasal dari produk fermentasi tradisional belum dilakukan secara menyeluruh sehingga baik keberadaan maupun kemampuan dalam menghasil-kan zat-zat kimia tertentu seperti enzim, antibiotik, anti-bakteri, vitamin, alkohol kurang diketahui secara mendalam. | id |
