Aplikasi Edible Coating Berbahan Pati Jagung dan Ekstrak Jahe Merah untuk Memperpanjang Umur Simpan Tomat Ceri

Abstract

Tomat ceri (Solanum lycopersicium var. Cerasiforme) merupakan jenis tanaman pertanian yang memiliki nilai gizi tinggi karena mengandung likopen, vitamin dan mineral penting yang mendukung pertumbuhan dan kesehatan. Apabila buah setelah dipanen tidak ditangani dengan baik akan mengalami kerusakan. Kerusakan yang terjadi seperti buah mengalami luka memar, tergores, atau tercabik atau juga oleh penyebab lain seperti adanya pertumbuhan mikroba. Pemanfaatan edible coating berbahan pati jagung dengan penambahan ekstrak jahe merah diharapkan mampu meminimalisir kerusakan dan memperpanjang umur simpan tomat ceri. Penelitian ini bertujuan mengkaji dan menentukan efektifitas pengaruh aplikasi edible coating berbahan dasar pati jagung dengan penambahan ekstrak jahe merah terhadap mutu tomat ceri selama penyimpanan. Tahap penelitian ini terdiri dari persiapan sampel, pembuatan larutan coating, pengaplikasian coating, dan pengamatan selama 15 hari. Larutan edible coating terbuat dari kombinasi pati jagung 3% serta jahe merah 0,5%, 0,75%, dan 1%. Pengaplikasian edible coating dilakukan menggunakan pencelupan sebanyak satu kali selama satu menit. Edible coating pati jagung 3% dengan penambahan ekstrak jahe merah konsentrasi 0,75% merupakan perlakuan terbaik untuk menjaga kualitas mutu dan memperpanjang umur simpan tomat ceri dengan meminimalisir susut bobot 29,74%, kekerasan 1,02 kgf, total padatan terlarut 5,6 °Brix, pH 4,4 pada hari ke-15 penyimpanan dengan penilaian panelis pada skor 3 (dari skala 0-5) berdasarkan warna, aroma, tekstur dan rasa.

Cherry tomato (Solanum lycopersicium var. Cerasiforme) is a type of agricultural crop that has high nutritional value because it contains lycopene, important vitamins and minerals that support growth and health. If the fruit after harvesting is not handled properly, it will be damaged. Damage that occurs such as bruised, scratched, or torn fruit or also by other causes such as microbial growth. The use of edible coatings made from corn starch with the addition of red ginger extract is expected to minimize damage and extend the shelf life of cherry tomatoes. This study aims to study and determine the effectiveness of the application of edible coating made from corn starch with the addition of red ginger extract on the quality of cherry tomatoes during storage. This research consisted of sample preparation, coating solution preparation, coating application, and observation for 15 days. The edible coating solution was made from a combination of 3% corn starch and 0,5%, 0,75%, and 1% red ginger. The application of edible coating was done by dipping once for one minute. Edible coating of corn starch 3% with the addition of 0,75% red ginger extract is the best treatment to maintain the quality and extend the shelf life of cherry tomatoes by minimizing weight loss of 29,74%, hardness of 1,02 kgf, total soluble solids of 5,6 °Brix, pH 4,4 on day 15 of storage with panelist assessment on a score of 3 (from a scale of 0-5) based on color, aroma, texture and taste.