Karakteristik Fisik dan Aktivitas Antibakteri Es Krim Bebas Laktosa dengan Fortifikasi Ekstrak Teh Hijau (Camellia sinensis)

Abstract

Susu memiliki banyak manfaat yang dibutuhkan oleh tubuh. Inovasi produk es krim bebas laktosa dapat menjadi alternatif produk olahan susu yang aman bagi penderita intoleransi laktosa. Penambahan ekstrak teh hijau pada pembuatan es krim dapat dimanfaatkan sebagai antibakteri. Penelitian ini bertujuan menganalisis dan mengevaluasi sifat fisik (overrun, nilai pH, waktu leleh) dan aktivitas antibakteri es krim bebas laktosa terhadap E. coli dan S. aureus yang difortifikasi ekstrak teh hijau (Camellia sinensis) dengan konsentrasi 0%, 5%, dan 10%. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan tiga kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dengan selang kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak teh hijau pada es krim bebas laktosa berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap waktu leleh dan aktivitas antibakteri pada E. coli. Namun, tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap overrun, nilai pH, dan aktivitas antibakteri pada S. aureus. Penambahan ekstrak teh hijau mempengaruhi sifat fisik dan aktivitas antibakteri es krim bebas laktosa. Ekstrak teh hijau dapat ditambahkan dalam pembuatan es krim.

Milk has many benefits that are needed by the body. The innovation of lactose-free ice cream products can be an alternative dairy product that is safe for people with lactose intolerance. The addition of green tea extract in making ice cream can be utilized as an antibacterial. This study aims to analyze and evaluate the physical properties (overrun, pH value, melting time) and antibacterial activity of lactose-free ice cream against E. coli and S. aureus fortified with green tea extract (Camellia sinensis) with concentrations of 0%, 5%, and 10%. The experimental design used in this study was group randomized design (RAK) with three repetitions. The data obtained were analyzed using analysis of variance (ANOVA) with 95% confidence interval. The results showed that the addition of green tea extract to lactose-free ice cream had a significant effect (P<0,05) on melting time and antibacterial activity on E. coli. However, it had no significant effect (P>0,05) on overrun, pH value, and antibacterial activity on S. aureus. The addition of green tea extract affected the physical properties and antibacterial activity of lactose-free ice cream. Green tea extract can be added in making ice cream.