Produksi Nugget Tempe dengan Kombinasi Brokoli, Wortel dan Jamur Tiram

Abstract

Nugget merupakan salah satu makanan siap saji yang banyak ditemui dengan berbahan dasar daging contohnya seperti ayam dan ikan. Nugget juga dapat dibuat dari bahan non daging salah satunya yaitu tempe. Nugget tempe dapat dibuat dengan penambahan sayuran yaitu brokoli, wortel dan jamur tiram. Nugget tempe dengan kombinasi brokoli, wortel dan jamur tiram dibuat dengan menggunakan dua perlakuan yaitu pengukusan dan pembekuan. Hasil uji organoleptik dari nugget tempe dengan kombinasi brokoli, wortel dan jamur tiram menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai nugget tempe dengan perlakuan kukus. Hasil uji kadar protein dan serat nugget tempe dengan kombinasi sayur akan dibandingkan dengan hasil uji dari sampel nugget tempe sayur pembanding. Berdasarkan hasil pengujian didapatkan bahwa nugget tempe dengan kombinasi brokoli, wortel dan jamur tiram memiliki kandungan protein sebesar 13.12%, sedangkan nugget tempe sayur pembanding memiliki kandungan protein sebesar 8.76%. Selain itu, nugget tempe dengan kombinasi brokoli, wortel dan jamur tiram memiliki kadar serat sebesar 0.39%, sedangkan nugget tempe sayur pembanding memiliki kandungan serat sebesar 0.48%. Dapat disimpulkan bahwa dengan penambahan ketiga jenis sayuran tersebut dapat mempengaruhi kandungan protein dan serat kasar pada produk.

Nuggets are a common ready-to-eat food typically made from meat, such as chicken and fish. However, nuggets can also be made from non-meat ingredients, one of which is tempeh. Tempeh nuggets can be made with the addition of vegetables like broccoli, carrots, and oyster mushrooms. Tempeh nuggets with a combination of broccoli, carrots, and oyster mushrooms are prepared using two methods: steaming and freezing. The organoleptic test results of tempeh nuggets with this combination showed that panelists preferred the steamed tempeh nuggets. The protein and fiber content of the steamed tempeh nuggets were then compared to those of a control vegetable tempeh nugget sample. Based on the test results, it was found that the vegetable tempeh nuggets with a combination of broccoli, carrots, and oyster mushrooms had a protein content of 13.12%, while the control vegetable tempeh nuggets had a protein content of 8.76%. Additionally, the vegetable tempeh nuggets with a combination of broccoli, carrots, and oyster mushrooms had a fiber content of 0.39%, whereas the control vegetable tempeh nuggets had a fiber content of 0.48%. It can be concluded that the addition of these three types of vegetables affects the protein and crude fiber content of the product.