Pengaruh Suhu Center Point Product dan Penyimpanan Terhadap Gel Strength dan Sineresis Pada Minuman Jeli
Abstract
Minuman jeli yang disukai konsumen khususnya dari segi tekstur bisa diperoleh
dengan mengoptimalkan gel strength dan meminimalkan sineresis. Salah satu
faktor yang perlu diperhatikan untuk mengoptimalkan gel strength dan
meminimalkan sineresis yaitu penggunaan suhu Center Point Product (CPP)
direntang 34-37 °C. Pada penelitian ini, minuman jeli disimpan pada suhu ruang
dan suhu refrigerator. Tujuan penelitian ini untuk menguji suhu CPP dan
penyimpanan yang paling optimal, membuktikan ada tidaknya pengaruh dan
interaksi kedua faktor terhadap pembentukan gel strength dan sineresis. Metode
yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode eksperimen dan rancangan
percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan
3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa parameter gel strength yang
paling optimum dihasilkan pada suhu CPP 34,2 ± 0,3 °C dan suhu penyimpanan
refrigerator, sedangkan parameter sineresis paling minimum dihasilkan pada suhu
CPP 37,1 ± 0,3 °C dan suhu penyimpanan refrigerator. Perlakuan variasi suhu CPP
dan penyimpanan berpengaruh nyata terhadap gel strength dan sineresis, serta tidak
terdapatnya interaksi. Jelly drinks that consumers like, especially in terms of texture, can be obtained
by optimizing gel strength and minimizing syneresis. One factor that needs to be
considered to optimize gel strength and minimize syneresis is the use of a Center
Point Product (CPP) temperature in the range of 34-37 °C. In this study, jelly drinks
were stored at room temperature and refrigerator temperature. The aim of this
research is to test the optimal CPP temperature and storage temperature, to prove
whether there is an influence and interaction between the two factors on the
formation of gel strength and syneresis. The method used in this research is the
experimental method and the experimental design used is factorial Completely
Randomized Design (CRD) with 3 replications. The research results showed that
the most optimum gel strength parameters were produced at a CPP temperature of
34,2 ± 0,3 °C and refrigerator storage temperature, while the minimum syneresis
parameters were produced at a CPP temperature of 37,1 ± 0,3 °C and refrigerator
storage temperature. The treatment of variations in CPP temperature and storage
temperature had a significant effect on gel strength and syneresis, and there was no
interaction.