Pengembangan Produk Frozen Cassava Dango: Makanan Selingan Berbasis Pangan Lokal untuk Lansia

Abstract

Masalah gizi pada lansia muncul dikarenakan perilaku makan yang salah di mana salah satu faktor penyebabnya adalah penurunan kondisi fisik lansia. Ketidakseimbangan antara konsumsi gizi dan kecukupan gizi yang dianjurkan adalah salah satu masalah gizi paling umum yang dialami oleh orang tua. Penelitian ini bertujuan untuk menggali potensi dan cara efektif untuk memproduksi cassava dango sebagai makanan beku guna meningkat kualitas produk serta nilai ekonomis produk. Tidak ada perbedaan nyata dari tiga perlakuan yang diberikan kepada sampel berdasarkan hasil uji organoleptik kepada 30 panelis lansia tidak terlatih. Hasil uji proksimat menunjukkan bahwa produk cassava dango memiliki kadar air yang tinggi sebesar 50,41%, kadar abu sebesar 0,58%, dan kadar serat kasar sebesar 1,26%. Kandungan gizi produk cassava dango per sajian 60 gram adalah 118 Kal, dengan kandungan karbohidrat sebesar 27,2 gram, protein sebesar 2,2 gram, dan lemak sebesar 0,02 gram.

Nutritional problems in the elderly arise due to wrong eating behavior, one of the factors causing which is a decrease in the physical condition of the elderly. The imbalance between nutritional consumption and recommended nutritional adequacy is one of the most common nutritional problems experienced by parents. This research aims to explore the potential and effective ways to produce cassava dango as a frozen food to improve product quality and economic value of products. Several treatments were carried out on the samples which were then tested sensorially and in the laboratory. There was no significant differences from the three treatments given to the sample based on the results of organoleptic tests to 30 not-trained elderly panelists. The results of the proximate test showed that cassava dango products had a high moisture content of 50.41%, ash content of 0.58%, and crude fiber content of 1.26%. The nutritional content of cassava dango products per 60-gram serving is 118 cal, with a carbohydrate content of 27.2 grams, protein of 2.2 grams, and fat of 0.02 grams.