Daya Terima Dimsum Ikan Bandeng dengan Penambahan Daun Kelor (MORINGA OLEIFERA L) sebagai Snack untuk Penderita Anemia

Abstract

Masalah kesehatan yang sering dialami oleh remaja akibat kekurangan asupan zat besi adalah anemia. Anemia merupakan adalah konsentrasi hemoglobin atau jumlah sel darah merah di bawah normal. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengembangan daya terima dimsum ikan bandeng dengan penambahan daun kelor untuk remaja. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap dengan penambahan daun kelor sebesar 10%, 30%, dan 50% AKG zat besi remaja. Penentuan formula terpilih didasarkan pada tingkat penerimaan uji hedonik oleh panelis. Formula dimsum ikan bandeng yang terpilih adalah F1 dengan penambahan daun kelor sebesar 10% dari AKG zat besi remaja. Hasil uji hedonik menunjukkan terdapat perbedaan signifikan pada atribut rasa, aroma, dan tekstur. Hasil analisis sifat kimia mengandung kadar air 56%, kadar abu 2.35%, energi 193 kkal, protein 12.52 %, lemak 42.03%, karbohidrat 25.77%, dan zat besi 3.22 mg.

A health problem that is often experienced by adolescents due to a lack of iron intake is anemia. Anemia is a hemoglobin concentration or the number of red blood cells below normal. This study aims to study the development of milkfish dimsum acceptability with the addition of moringa leaves for adolescents. The experimental design used in this study was a complete randomized design with the addition of moringa leaves by 10%, 30%, and 50% AKG of adolescent iron. The determination of the selected formula is based on the acceptance rate of the hedonic test by the panelists. The milkfish dimsum formula selected is F1 with the addition of moringa leaves by 10% of the juvenile iron AKG. The results of the hedonic test showed that there were significant differences in taste, aroma, and texture attributes. The results of the chemical property analysis contained 56% water content, 2.35% ash content, 193 kcal energy, 12.52% protein, 42.03% fat, 25.77% carbohydrates, and 3.22 mg iron.