UT - Supervisor of Food Quality Assurance: Recent submissions
Now showing items 61-80 of 239
-
Karakteristik Sensori dan Kapasitas Antioksidan Minuman Fermentasi Kulit Nanas Berdasarkan Jenis Varietas dan Waktu Fermentasi
(2025)Pemanfaatan limbah kulit nanas sebagai bahan baku minuman fermentasi merupakan alternatif yang potensial dalam pengolahan limbah industri pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh jenis varietas nanas ... -
Penggunaan Minyak Sawit Merah di dalam Formulasi Bolu Kukus sebagai Pangan Sumber Vitamin A
(2025)Bolu kukus umumnya menggunakan minyak nabati yang dapat disubstitusi dengan minyak sawit merah (MSM) untuk meningkatkan nilai gizi, khususnya kandungan karotenoid. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh substitusi ... -
Pengendalian Produk Gummy Jelly Reject Menggunakan Metode Statistical Quality Control (SQC) di PT XYZ, Kabupaten Bogor
(2025)PT XYZ merupakan salah satu produsen yang menghasilkan produk gummy jelly di Indonesia. Meskipun proses produksi telah berjalan dengan lancar, PT XYZ seringkali menemukan ketidaksesuaian pada gummy jelly yang dihasilkan. ... -
Analisis Pengaruh Suhu Penyimpanan dan Konsentrasi Asam terhadap Karakteristik Organoleptik dan pH Minuman Tamarind
(2025)Produk olahan tamarind semakin populer karena rasanya yang asam segar dan khas. Kualitas produk olahan tamarind dipengaruhi oleh beberapa faktor, termasuk suhu penyimpanan, konsentrasi bahan baku, dan pH. Penelitian ini ... -
Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan Adonan terhadap Karakteristik Organoleptik dan Bobot Adonan Roti Manis di PT Aerofood Indonesia
(2025)Sebagai perusahaan in-flight catering, PT Aerofood Indonesia senantiasa berupaya menyempurnakan standar prosedur produksinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh suhu dan lama penyimpanan adonan terhadap ... -
Perbaikan Sarana IRTP dengan Ketidaksesuaian Level IV Berdasarkan Hasil Self-Assesment
(2025)Dinas Kesehatan kabupaten/kota bertanggung jawab langsung terhadap pengawasan Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) dalam penerapan CPPB-IRT. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan tindakan perbaikan terhadap sarana ... -
Analisis Penerapan GMP (Good Manufacturing Practice) pada Produk Susu Bubuk di PT XYZ
(2025)Good Manufacturing Practice (GMP) merupakan persyaratan mendasar yang wajib diterapkan oleh industri pangan untuk menghasilkan produk yang bermutu dan aman dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan GMP ... -
Pengaruh Substitusi MOCAF dengan Penambahan Tepung Kacang Merah Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori Crackers
(2025)Crackers adalah sejenis biskuit yang melalui proses fermentasi dan proses laminasi sehingga menghasilkan karakteristik bentuk yang pipih, renyah, dan jika dibelah akan terlihat berlapis-lapis. Crackers berbahan baku tepung ... -
Pengaruh Konsentrasi Karagenan terhadap Suhu dan Waktu Pembentukan Gel serta Mutu Sensori Puding Susu
(2025)Puding susu merupakan salah satu produk olahan susu yang dibuat dari bahan seperti susu bubuk, gula dan bahan pembentuk gel. Salah satu bahan pembentuk gel adalah karagenan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh ... -
Penerapan Six Sigma Dalam Pengendalian Produk Reject Ukuran Sosis Tidak Sesuai Spesifikasi di PT XYZ
(2025)PT XYZ merupakan perusahaan industri pangan yang memproduksi sosis, dengan masalah utama yang ditemui berupa produk reject yang menyebabkan kerugian, menurunnya efisiensi produksi, dan berpotensi menurunnya mutu produk. ... -
Analisis Kesenjangan Penerapan ISO 22000:2018 pada Produksi Inflight Meal di PT XYZ
(2025)PT. XYZ merupakan salah satu inflight catering di Indonesia yang telah menerapkan sistem manajemen keamanan pangan ISO 22000:2018 sejak tahun 2022. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kesesuaian penerapan ISO 22000:2018 ... -
Penerapan Six Sigma pada Pengendalian Produk Reject Cookies di PT XYZ Kabupaten Bogor
(2025)PT XYZ merupakan produsen cookies di Indonesia yang menghadapi masalah produk reject. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi jenis reject terbanyak, faktor penyebab reject, memberikan usulan perbaikan, dan mengevaluasi ... -
Aplikasi Edible Coating dengan Penambahan Bawang Putih dan Kunyit untuk Meningkatkan Daya Antioksidan, Mikrobiologi, dan Mutu Sensoris Mie Mocaf
(2025)Inovasi pangan berbasis sumber daya lokal penting untuk menambah nilai produk. Indonesia sebagai konsumen mie instan terbesar kedua di dunia menghadapi tantangan diversifikasi pangan. Mocaf berpotensi meningkatkan ketahanan ... -
Identifikasi Reject Kemasan Saus Lada Hitam dan Tindakan Perbaikan dengan Metode Seven Tools di PT XYZ
(2025)Saus lada hitam merupakan jenis saus yang memiliki rasa seimbang antara pedas dan gurih dengan tekstur yang stabil dan menjadi salah satu jenis saus yang diproduksi oleh PT XYZ. Salah satu permasalahan utama dalam produksinya ... -
Identifikasi Karakteristik Sensori Mi Instan dengan Metode Quantitative Descriptive Analysis (QDA) di PT XYZ
(2025)Mi instan merupakan produk pangan dengan tren konsumsi yang terus meningkat. Aspek yang sangat diperhatikan adalah mutu sensori sebagai indikator penting bagi konsumen terhadap karakteristik mi instan. Berdasarkan hal ... -
Pendugaan Umur Simpan (Shelf Life) Produk Mayones PT. XYZ Menggunakan Metode ASLT dengan Pendekatan Arrhenius
(2025)Umur simpan atau dikenal sebagai shelf life adalah periode waktu sejak produk selesai diproduksi hingga dikonsumsi pada kondisi produk masih berkualitas baik dan layak dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan ... -
Perbaikan dan Evaluasi Masalah Pengisian Berlebih Produk Susu Bubuk di PT XYZ
(2025)Proses pengemasan produk susu bubuk merupakan salah satu tahapan proses produksi yang penting dalam menjamin mutu produk dan efisiensi penggunaan bahan baku. Penelitian ini dilakukan untuk mengevaluasi masalah pengisian ... -
Evaluasi Penerapan Prinsip CPPOB Menggunakan Metode Root Cause Analysis pada UMKM XYZ di Jakarta
(2025)Penerapan aspek CPPOB akan memberikan dampak baik bagi UMKM yang menerapkannya yaitu meningkatkan kualitas dan mutu produk serta dapat meminimalisir resiko kontaminasi. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisa penerapan ... -
Analisis Bottleneck pada Proses Produksi Nugget di PT XYZ
(2025)Industri makanan olahan seperti nugget memiliki permintaan tinggi sehingga memerlukan proses produksi yang efisien. PT XYZ menghadapi masalah lembur akibat adanya bottleneck pada lini produksi. Penelitian ini bertujuan ... -
Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan terhadap Kadar Enzim Diastase sebagai Parameter Kualitas Madu
(2025)Kualitas suatu madu dapat mengalami penurunan seiring waktu, terutama jika penyimpanannya tidak dilakukan dengan benar. Dalam mengetahui kualitas madu dapat dilihat dari kadar enzim diastase. Kadar enzim diastase sebagai ...
