UT - Supervisor of Food Quality Assurance: Recent submissions
Now showing items 21-40 of 110
-
Pengetahuan dan Perilaku Mahasiswa Sekolah Vokasi IPB terhadap Informasi Bahan Tambahan Pangan pada Label Kemasan Pangan
(2024)Kesadaran konsumen untuk membaca label pangan dan kemampuan masyarakat dalam memahami informasi pada label masih tergolong rendah, khususnya informasi BTP. Maka, perlu dilakukan penelitian pengetahuan dan perilaku membaca ... -
PENGARUH PENAMBAHAN SARI KEDELAI TERHADAP KARAKTERISTIK MI TOFU SHIRATAKI KERING BERBASIS TEPUNG GLUKOMANAN DARI PORANG
(2024)Mi kering merupakan salah satu makanan cepat saji yang disukai masyarakat dan umumnya terbuat dari tepung terigu. Ekspor gandum yang meningkat dapat mengancam ketahanan pangan Indonesia. Porang mengandung glukomanan ... -
Analisis Kesenjangan dan Pendampingan Perbaikan CPPB-IRT serta Penyusunan Manual HACCP UMKM BK Makmur Nauli
(2024)Pertumbuhan pesat UMKM mendorong pemerintah Indonesia mewajibkan pelaku usaha melakukan pemenuhan 14 aspek CPPB-IRT sebagai prasyarat mendapatkan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) sebagai jaminan ... -
Evaluasi Penerapan Good Hygiene Practices dan Rancangan HACCP pada Proses Produksi Mie Goreng Jawa di PT XYZ
(2024)Perusahaan jasa boga inflight catering memiliki syarat pemenuhan Good Hygiene Practices (GHP) sebagai syarat Laik Higiene. Hasil evaluasi penerapan GHP masih terdapat beberapa ketidaksesuaian di antaranya pada parameter ... -
Analisis Faktor Penyebab Reject Menggunakan Statistical Process Control Pada Produk Nuget Ayam di PT XYZ
(2024)Industri makanan olahan di Indonesia yang semakin berkembang membutuhkan upaya peningkatan dan pertahanan kualitas produk, di antaranya menggunakan Statistical Process Control. Nuget ayam merupakan salah satu produk yang ... -
Produksi Nugget Tempe dengan Kombinasi Brokoli, Wortel dan Jamur Tiram
(2024)Nugget merupakan salah satu makanan siap saji yang banyak ditemui dengan berbahan dasar daging contohnya seperti ayam dan ikan. Nugget juga dapat dibuat dari bahan non daging salah satunya yaitu tempe. Nugget tempe ... -
Pengaruh Suhu dan Waktu Fermentasi Terhadap Mutu Tempe yang Disubstitusi dengan Rolled Oat
(2024)Tempe merupakan produk fermentasi kedelai yang kaya akan protein sehingga tempe dapat dijadikan sebagai makanan pendamping diet. Akan tetapi jika mengonsumsi tempe saja, kebutuhan nutrisi lainnya belum dapat terpenuhi. ... -
Pengaruh Suhu Zona Oven Terhadap Kadar Air Biskuit Kentang di PT Siantar Top Sidoarjo
(2024)Proses pemanggangan di industri makanan merupakan langkah kritis yang penentu kualitas akhir produk. Pada industri biskuit seperti PT Siantar Top Sidoarjo, pengendalian suhu oven selama proses pemangganan memiliki peran ... -
Pengendalian Ketidaksesuaian pada Produk Ayam Parting 10 Customer “AB” di PT Sreeya Sewu Indonesia Tbk
(2024)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui interpretasi ketidaksesuaian yang terjadi pada produk parting 10 customer “AB” dengan metode statistical quality control (SQC) serta membantu perusahaan dalam merumuskan ... -
Inovasi Pembuatan Donat dengan Penambahan Kulit Gandum untuk Meningkatkan Kandungan Serat
(2024)Sebagai hasil samping penggilingan tepung terigu, kulit gandum memiliki kandungan serat yang cukup tinggi. Namun, pemanfaatannya dalam bidang pangan masih kurang bervariasi. Penelitian ini bertujuan menciptakan inovasi ... -
Analisis Kendala Pemenuhan Persyaratan Sertifikasi Halal Jalur Reguler di LPPOM MUI pada Jasa Penyimpanan
(2024)Jasa logistik, termasuk jasa penyimpanan produk pangan menjadi salah satu kategori yang wajib melakukan sertifikasi halal hingga bulan Oktober 2024. Jasa penyimpanan memiliki titik kritis yang dapat mempengaruhi kehalalan ... -
Pengaruh Metode Pulping terhadap Kadar Kafein-Polifenol serta Mutu Organoleptik Teh Cascara Arabika di PT Olam Indonesia
(2024)Cascara merupakan produk samping buah kopi yang didapat dari kulit buah kopi. Pada penelitian ini, digunakan teh Cascara varietas Arabika dengan dua perlakuan pengelupasan kulit buah (pulping) yang berbeda. Perlakuan pertama ... -
Pengaruh Jenis Kemasan selama Penyimpanan terhadap Komponen Mutu Chicken Flavour di PT XYZ
(2024)PT. XYZ merupakan perusahaan yang bergerak di bidang manufacturing makanan, salah satunya produk kering seperti produk bumbu. Produk yang dibuat PT. XYZ di antaranya yaitu chicken flavour yang akan dijadikan sebagai objek ... -
Analisis Organoleptik, pH, dan Viskositas Stirred Yoghurt dengan Penambahan Tepung Tapioka dan Tepung Jagung sebagai Pengental
(2024)Yoghurt merupakan produk susu yang mengalami fermentasi untuk menghasilkan minuman asam dengan menggunakan bakteri asam laktat sebagai starter. Bahan utama dalam pembuatan yoghurt adalah susu sapi dengan penambahan skim. ... -
Studi Kasus: Perbandingan Metode Analisis Tanin untuk Mengatasi Krisis Pengadaan Bahan Indigo Karmin
(2024)Tanin merupakan senyawa pada teh yang dapat digunakan sebagai pedoman mutu karena memberikan cita rasa yang khas terhadap teh tersebut yaitu rasa yang sedikit sepat. Metode yang biasa digunakan untuk menganalisis kadar ... -
Pengaruh Jenis Potongan dan Waktu Penundaan Pembekuan Terhadap Susut Bobot Ayam Beku di PT Sreeya Sewu Indonesia
(2024)Dalam menjaga kualitas dan kepercayaan konsumen, perusahaan selalu memperhatikan mutu produknya agar sesuai dengan standar dan spesifikasi yang telah disepakati. Bobot produk merupakan salah satu spesifikasi yang ... -
Kajian Penerapan ISO 22000:2018 pada Salah Satu Industri Pangan di Kabupaten Bogor
(2024)PT XYZ merupakan perusahaan pengolahan daging ayam yang baru melakukan sertifikasi ISO 22000 sejak 2022. Tujuan proyek akhir ini adalah mengetahui kesesuaian penerapan ISO/TS 22002-1 sebagai PRP dan ISO 22000 dan memberikan ... -
Identifikasi Kesesuaian Proses Sertifikasi Halal Produk Minyak Atsiri PT XYZ dengan Proses Sertifikasi Halal di Indonesia
(2024)Sertifikasi halal dapat dilakukan dengan dua jalur yaitu reguler dan self declare. Jalur reguler berlaku untuk semua pelaku usaha sedangkan self declare untuk pelaku usaha mikro dan kecil yang memenuhi persyaratan tertentu. ... -
Pengaruh Metode Thawing Terhadap Mutu Produk Akhir Naget Ikan
(2024)Naget ikan merupakan produk olahan berbahan dasar ikan patin filet beku. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan metode pencairan filet ikan patin beku terhadap karakteristik mutu naget ikan sesuai standar SNI ... -
Pengaruh Temperatur Penyimpanan Terhadap Kualitas Refined Bleached and Deodorized Palm Oil (RBDPO) di PT XYZ
(2024)Refined Bleached and Deodorized Palm Oil (RBDPO) merupakan minyak kelapa sawit yang telah melalui beberapa tahapan proses yaitu degumming (penghilangan getah), bleaching (pemutihan), dan deodorizing (penghilangan bau). ...
