dc.description.abstract | Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh netralisasi pH
terhadap kualitas rennet dari ekstrak mukosa daerah fundus abomasum domba
lokal usia dewasa muda (5-12 bulan). Kualitas rennet diuji dengan uji koagulasi
susu dan analisis proteinnya menggunakan SDS-PAGE. Sebanyak empat sampel
mukosa fundus abomasum domba lokal diekstraksi dengan metode Qadri et al.
(1962) dan diberi perlakuan netralisasi mengunakan NaOH 1N sampai pH 5.4
serta tidak dinetralisasi. Parameter yang diamati adalah bentuk koagulan (curd),
waktu koagulasi susu, dan gambaran pita protein. Data kuantitatif diuji dengan
uji T Berpasangan (paired t-test), sedangkan data nonkuantitatif dianalisis secara
deskriptif. Hasil uji koagulasi susu menunjukkan rennet yang dinetralisasi
memberikan koagulan yang lebih padat dan kompak dibandingkan dengan rennet
yang tidak dinetralisasi. Waktu koagulasi dari kedua perlakuan tersebut
menunjukkan perbedaan yang nyata (p < 0.05). Gambaran pita protein
menunjukkan bahwa sampel yang dinetralisasi memiliki pita yang tebal dan
intensitas warna yang lebih gelap, sementara sampel yang tidak dinetralisasi
menunjukkan pita yang lebih tipis dan intensitas warna lebih terang. Dari hasil
penelitian ini dapat disimpulkan bahwa netralisasi pH sangat berpengaruh
terhadap kualitas rennet. | id |