Simulasi kemantapan thiamin dalam model makanan selama penyimpanan

Abstract

Di antara vitamin-vitamin yang biasa dipergunakan untuk memfortifikasi bahan makanan berbentuk tepung, thiamin merupakan vitamin yang paling tidak stabil. Suhu dan kelembaban relatif ruang simpan yang tinggi akan mempercepat laju degradasi thiamin. Bahan makanan campuran yang terdiri dari tujuh bagian beras dan tiga bagian kedelai, telah berhasil dipergunakan dalam usaha perbaikan gizi keluarga, sebagai sumber kalori dan protein. Fortifikasi thiamin kedalamnya akan lebih meningkatkan nilai gizi dari bahan makanan campuran ini.