View Item 
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Animal Science
      • UT - Animal Production Science and Technology
      • View Item
      •   IPB Repository
      • Dissertations and Theses
      • Undergraduate Theses
      • UT - Faculty of Animal Science
      • UT - Animal Production Science and Technology
      • View Item
      JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

      Kandungan Malonaldehida dan Sifat Kimia Dendeng Sapi Yang Menggunakan Stroberi Sebagai Bahan Kuring

      No Thumbnail [100%x80]
      View/Open
      Full Text (9.162Mb)
      Date
      2015
      Author
      Wibisono, Wahyu Eko
      Suryati, Tuti
      Soenarno, M Sriduresta
      Metadata
      Show full item record
      Abstract
      Tujuan penelitian ini untuk mengevaluasi pengaruh taraf penambahan nitrit dan stroberi serta interaksi kedua bahan tersebut terhadap kadar malonaldehida dan sifat kimia dendeng sapi. Peubah yang diamati adalah kadar malonaldehida serta sifat kimia yang dihasilkan. Faktor pertama yaitu penambahan nitrit (0 ppm dan 125 ppm) dan faktor kedua adalah stroberi (0%, 10%, 20%, dan 30%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan nitrit memberikan pengaruh nyata terhadap penurunan kadar malonaldehida dendeng sapi (P<0.05). Penambahan berbagai taraf stroberi maupun interaksinya dengan nitrit tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar malonaldehida dendeng sapi. Penambahan stroberi dan nitrit menghasilkan dendeng dengan kadar protein lebih tinggi serta kadar air rendah sehingga memiliki umur simpan lebih lama. Dapat disimpulkan bahwa penambahan nitrit 125 ppm mampu menurunkan kadar malonaldehida tetapi penambahan stroberi dan interaksinya dengan nitrit tidak memberikan pengaruh terhadap kadar malonaldehida dendeng sapi. Penambahan stroberi dan nitrit mampu meningkatkan kadar protein dan menurunkan kadar air dendeng sapi.
      URI
      http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/147120
      Collections
      • UT - Animal Production Science and Technology [3900]

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository
        

       

      Browse

      All of IPB RepositoryCollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

      My Account

      Login

      Application

      google store

      Copyright © 2020 Library of IPB University
      All rights reserved
      Contact Us | Send Feedback
      Indonesia DSpace Group 
      IPB University Scientific Repository
      UIN Syarif Hidayatullah Institutional Repository
      Universitas Jember Digital Repository
        

       

      NoThumbnail