Show simple item record

dc.contributor.advisorSoenarno, Mochamad Sriduresta
dc.contributor.authorAzhari, Neshia Nur
dc.contributor.authorAzhari, Neshia Nur
dc.date.accessioned2024-03-07T23:50:18Z
dc.date.available2024-03-07T23:50:18Z
dc.date.issued2024
dc.identifier.urihttp://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/141255
dc.description.abstractProses penggaraman dikenal luas sebagai salah satu teknik pengolahan telur bebek yang bertujuan tidak hanya mengawetkan telur tetapi juga meningkatkan nutrisi dan akseptabilitasnya. Telur bebek asin komersial sering kali dibuat dalam berbagai jenis, termasuk direbus, dipanggang, diasap, dan diasamkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi sifat fisikokimia dan mikrobiologi dua jenis telur bebek asin yang berbeda bentuk rebus dan bakar. Untuk mengatasinya, telur asin rebus (BSE) dan telur asin bakar (GSE) diperoleh dari pedagang komersial. Fraksi putih telur dari BSE dan GSE kemudian dipisahkan dan dianalisis lebih lanjut. Hasilnya, BSE memiliki nilai pH sedikit lebih tinggi (6,12) dan jumlah lempeng total (3,01 x 106 cfu/g) dibandingkan dengan GSE dengan nilai pH dan TPC 6,04 dan 3,56 x 106 cfu/ml. Lebih lanjut, analisis proksimat mengungkapkan bahwa BSE mengandung kandungan air, protein kasar, abu, dan lemak yang sedikit lebih rendah dibandingkan dengan GSE. Perbedaan kecil ini mungkin disebabkan oleh paparan panas yang ekstrim saat merebus dibandingkan dengan proses memanggang. Khususnya, perbedaan yang diperoleh dari kedua produk tersebut kecil. Secara keseluruhan dapat disimpulkan bahwa perebusan dan pemanggangan telur asin tidak terlalu berpengaruh terhadap karakteristik produk. Kata kunci: telur asin bakar, telur asin rebus, telur bebekid
dc.language.isoidid
dc.publisherIPB Universityid
dc.titleKarakteristik Fisikokimia dan Mikrobiologi Telur Asin Rebus dan Bakar Komersialid
dc.typeUndergraduate Thesisid
dc.subject.keywordtelur bebekid
dc.subject.keywordboiled salted eggsid
dc.subject.keywordduck eggid
dc.subject.keywordgrilled salted eggsid


Files in this item

Thumbnail
Thumbnail
Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record