Perancangan kemasan buncis (phaseolus vulgaris L.) untuk mencapai kondisi optimum modified atmosphere

Abstract

Buncis merupakan produk hortikultura yang mudah rusak dan tidak tahan lama, Kurang meratanya penyebaran produksi buncis sepanjang tahun di seluruli daerah mengakibatkan proses penanganan buncis mulai dari petani sampai ke tangan konsumen seringkali memerlukan waktu yang lama. Hal ini dapat menurunkan mutu buncis yang berarti menurunkan nilai ekonomisnya. Dewasa ini telah banyak diterapkan teknik penyimpanan dengan mengontrol dan memodifikasi gas-gas yang terlibat dalam proses pernapasan dengan mengkombinasikan pada suhu rendah, yaitu teknik penyimpanan dengan modified atmosphere. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Kuo Titin Mutiarawati (1995). kondisi modified atmosphere yang optimum untuk buncis adalah 0%-3% O2 dan 4% 8% CO₂ pada suhu 5°C. Kemasan yang cocok adalah LDPE dengan ketebalan 0.99 mil Tetapi dalam pengujian buncis yang dikemas LDPE pada ukuran luasan kemasan 0.024 m² dan berat buncis 150 gram pada suhu 5°C diperoleh konsentrasi kesetimbangan 3,6% O₂ dan 14.5% CO2 setelah 168 jam dengan umur simpan berdasarkan uji organoleptik terhadap perubahan warna buncis selama 22 hari.. Konsentrasi kesetimbangan ini belum mencapai kondisi optimum modified atmosphere buncis yang diharapkan. Sehingga diperlukan penelitian yang bertujuan merancang kemasan buncis agar tercapai kondisi optimum modified atmosphere dan melakukan pengujian mutu hasil rancangan kemasan buncis serta menentukan umur simpan buncis pada kondisi optimum modified atmosphere. ...