Penentuan nilai difusivitas dan konduktivitas panas nenas (Ananas comosus L. Merr)

Abstract

Difusivitas panas bahan pangan adalah parameter termofisik yang didefinisikan sebagai perbandingan antara konduktivitas panas terhadap panas jenis dan densitas bahan. Nilai difusivitas panas diperlukan untuk menduga kurva rangkaian suhu bahan selama berbagai perlakuan panas berlangsung, sehingga dapat ditentukan prosedur yang tepat dalam melaksanakan perlakuan panas terhadap bahan pangan.. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan nilai difusivitas panas nenas baik secara langsung dengan menggunakan metode numerik maupun secara tidak langsung dengan terlebih dahulu menentukan konduktivitas panas, panas jenis dan massa jenis bahan, yang selanjutnya menggunakan nilai difusivitas panas tersebut untuk menduga penurunan suhu nenas yang didinginkan. Peralatan yang digunakan untuk mengukur nilai konduk- tivitas panas nenas adalah Thermal Conductivity Meter, Kemtherm QTM-D3 yang memberikan nilainya secara langsung, sedangkan untuk mengukur data rangkaian suhu dalam nenas terhadap waktu dan jarak dari pusat benda yang didinginkan dalam lemari pendingin EBARA digunakan data logger model 3848 YODAC 855 merk OSK 4855. ...