Pengaruh tingkat pencampuran jantung pisang dan udang dalam pembuatan abon terhadap mutu dan daya terima konsumen

Abstract

Apabila udang diolah menjadi abon, akan membutuhkan biaya produksi yang tinggi sehingga harga produk juga tinggi dan sulit untuk dijangkau masyarakat dengan tingkat pendapatan menengah ke bawah. Oleh karena itu untuk menekan harga digunakan bahan lain sebagai campuran dalam pembuatan abon udang. Salah satu alternatif yaitu dengan menggunakan jantung pisang. Tujuan umum penelitian adalah mengetahui pengaruh tingkat pencampuran jantung pisang dan udang dalam pembuatan abon terhadap mutu dan daya terima konsumen. Tujuan khususnya adalah mengetahui beberapa tingkat pen- campuran jantung pisang dalam pembuatan abon, kandungan zat gizi daya terima konsumen dan daya simpan abon tersebut dengan penyimpanan selama 2 bulan.